唾液与化疗的相互作用

本研究旨在测试唾液蛋白质、味觉和风味暴露之间的关系。 在这项研究中，我们将测试没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG，一种多酚）的苦味/涩味、亚麻酸的油味（脂肪酸味）和辣椒素的辣味以及特定唾液蛋白（最初：唾液蛋白）的浓度富含脯氨酸的蛋白质用于 EGCG 干预，lipocalin-1 用于其他两种，但其他蛋白质可能在唾液蛋白质组的事后分析中被识别）。 我们将测试这些特定唾液蛋白的较高表达是否与这些口味的较低强度相关。 我们将进一步尝试使用这些蛋白质的食物来源功能类似物来确认这些唾液蛋白质的作用。 如果我们关于唾液蛋白质对风味影响的假设是正确的，我们预计食物来源的蛋白质对风味的影响与唾液蛋白质相同。 最后，我们还将使用食物来源蛋白质的变性版本再次确认效果是由于这些蛋白质结合风味的功能。

此外，我们将让他们每天多次冲洗和吞咽风味化合物溶液，持续两周，从而使他们反复接触这些风味。 然后我们将重新评估感官评级和唾液蛋白概况。 两周的冲洗和吞咽控制溶液将用作此干预期间的控制（针对每种感兴趣的口味）。

为了收集唾液并建立苦味/涩味感知，我们将使用敏锐的品尝协议。 参与者将用水冲洗，然后品尝并吞咽，然后品尝并吐出感兴趣味道的溶液。 唾液将被冷冻用于以后的蛋白质组学分析。 接下来参与者将品尝以下解决方案：风味、食品类似物风味、变性食品类似物风味、水、食品类似物水和变性食品类似物水。 参与者将按照感兴趣的风味质量（EGCG 的苦味/涩味）从最不强烈到最强烈的顺序排列这些解决方案。 在此之后，参与者将再次品尝所有 6 个样品，并对每个样品的苦味/涩味强度进行单独评分。 稍等片刻后，将重复这种品尝和强度评级。 所有品尝都将按平衡顺序进行，溶液将标有随机的 3 位数代码。

此急性品尝协议将在以下时间完成：在基线时，在进行一次干预（重复品尝风味或对照）2 周后，在进行另一种干预 2 周后。