Estudio de Alimentos Fermentados y Ricos en Fibra (FeFiFo)

Criterios de inclusión:

• 18 años o más, ambos sexos, todos los orígenes étnicos
• Sujetos sanos dispuestos y capaces de proporcionar sangre, así como muestras de heces.
• Capaz de proporcionar un consentimiento informado firmado y fechado.

Criterio de exclusión:

• Índice de Masa Corporal superior a 40.
• Signos vitales fuera del rango aceptable en la visita de selección, es decir, presión arterial superior a 160/100, temperatura oral superior a 100 grados F, pulso superior a 100.

• Uso de cualquiera de los siguientes medicamentos en los últimos 6 meses:

  1. antibióticos sistémicos, antifúngicos, antivirales o antiparasitarios (intravenosos, intramusculares u orales);
  2. corticosteroides orales, intravenosos, intramusculares, nasales o inhalados;
  3. citocinas;
  4. metotrexato o agentes citotóxicos inmunosupresores;
  5. grandes dosis de probióticos comerciales consumidos (mayores o iguales a 10e8 cfu u organismos por día) - incluye tabletas, cápsulas, pastillas, goma de mascar o polvos en los que el probiótico es un componente principal.
  6. consumo de > 20 g de fibra/día y > 7 raciones de alimentos fermentados a la semana.
• Enfermedad aguda en el momento de la inscripción (diferir el muestreo hasta que el sujeto se recupere). La enfermedad aguda se define como la presencia de una enfermedad moderada o grave con o sin fiebre.
• Anomalía funcional crónica, clínicamente significativa (no resuelta, que requiere tratamiento médico continuo o medicación) pulmonar, cardiovascular, gastrointestinal, hepática o renal, según lo determinado por la historia clínica o el examen físico.
• Antecedentes de cáncer, excepto los carcinomas de células escamosas o basales de la piel que hayan sido tratados médicamente mediante escisión local.
• Antecedentes dietéticos inestables definidos por cambios importantes en la dieta durante el mes anterior, donde el sujeto eliminó o aumentó significativamente un grupo importante de alimentos en la dieta.
• Historial reciente de consumo crónico de alcohol definido como más de cinco porciones de 1.5 onzas de licores destilados de 80 grados, cinco porciones de 12 onzas de cerveza o cinco porciones de 5 onzas de vino por día.
• Prueba positiva para VIH, VHB o VHC.
• Cualquier condición/estado confirmado o sospechado de inmunosupresión o inmunodeficiencia (primaria o adquirida), incluida la infección por VIH.
• Cirugía mayor del tracto gastrointestinal, con la excepción de colecistectomía y apendicectomía, en los últimos cinco años. Cualquier resección intestinal importante en cualquier momento.

• Antecedentes de enfermedades o trastornos gastrointestinales activos no controlados, que incluyen:

  1. enfermedad inflamatoria intestinal (EII) que incluye colitis ulcerosa (leve-moderada-grave), enfermedad de Crohn (leve-moderada-grave) o colitis indeterminada;
  2. síndrome del intestino irritable (SII) (moderado-grave);
  3. gastroenteritis infecciosa persistente, colitis o gastritis, diarrea persistente o crónica de etiología desconocida, infección por Clostridium difficile (recurrente) o infección por Helicobacter pylori (no tratada);
  4. constipación crónica.

Mujer que está embarazada o lactando.