Resultados de la prueba de sabor en la población general

Este protocolo investiga la percepción del sabor mediante la prueba del sabor, una prueba específica para evaluar la función olfativa retronasal.

Una disminución en las habilidades del gusto y el olfato puede resultar en pérdida de apetito, ingesta dietética inadecuada y desnutrición. Varias enfermedades y condiciones se han asociado con trastornos del gusto y una disminución de la función gustativa es muy común en los ancianos.

La prueba de sabor fue previamente desarrollada, validada y patentada por nuestro grupo. Consiste en una serie de 20 extractos aromáticos, correspondientes a sabores de uso dietético habitual para los italianos.

Cada saborizante, almacenado originalmente en una botella ámbar de 30 mL, se diluye en agua destilada y se almacena a 4 °C, luego se mantiene a temperatura ambiente durante 20 min antes de su administración.

Se administra una alícuota de aproximadamente 0,5 mL de cada saborizante en la cavidad bucal utilizando una Pipeta de Transferencia de 3 mL y se deja durante aproximadamente 5 segundos; luego se enjuaga la boca dos veces con agua destilada antes de la administración del siguiente saborizante.

En cada administración, se invita a los participantes a identificar el aromático eligiendo entre 5 elementos propuestos. Se administran secuencialmente un total de 21 compuestos aromáticos (incluido un blanco). La puntuación de sabor (FS) se calcula como la suma de los aromáticos correctamente identificados y varió de 0 a 21.