Efecto de la lubricación oral sobre el apetito, la ingesta de alimentos y los biomarcadores salivales en bebidas proteicas (LubSat)

Los investigadores proponen un estudio cruzado aleatorizado agudo que compara tres tipos de bebidas proteicas que difieren en sus propiedades lubricantes, es decir, una con propiedades lubricantes bajas elaborada con caseinato de sodio, una con propiedades lubricantes medias elaborada con proteína de suero de leche y la tercera con propiedades lubricantes bajas. Altas propiedades lubricantes hechas por proteína de suero calentada. Las tres bebidas contienen sabor a plátano añadido y edulcorante no nutritivo. El agua actúa como control y tiene el mismo sabor y dulzura que las bebidas proteicas.

Se pide a los participantes que vengan al laboratorio en cuatro ocasiones. Antes de participar, se evalúa a cada participante para determinar los criterios de elegibilidad mediante un cuestionario de evaluación de salud en línea y el Cuestionario de alimentación de tres factores. A los participantes se les ofrece uno de los cuatro tratamientos (agua o cualquiera de las tres bebidas proteicas), cuyo orden es aleatorio y contrabalanceado.

Los participantes deben ayunar durante 11 horas y restringir el consumo de alcohol durante 24 horas antes de cada sesión. Cada sesión dura 1,5 horas (8:40 a. m. a 10:10 p. m.). En la primera sesión se mide el peso y la talla. Luego, los participantes proporcionan calificaciones de apetito de referencia (- 5 min) en una escala analógica visual (VAS) de 100 mm. Después de eso, se les da la precarga, ya sea bebidas de proteínas que difieren en sus propiedades lubricantes o agua. Luego, se les pide a los participantes que califiquen su apetito en un VAS de 100 mm cada 10 minutos durante los siguientes 30 minutos. Se ofrece comida ad libitum como desayuno a los 30 min de ingerir la precarga y se toma la última EVA. Se toma saliva tres veces durante cada sesión antes de la precarga, después del consumo de la precarga y antes del desayuno ad libitum.