Feruliinihapon biologisen hyötyosuuden lisääminen leseissä

Perustelut: Täysjyväviljan kulutus on yhdistetty pienempään riskiin sairastua metaboliseen oireyhtymään, sydän- ja verisuonisairauksiin, tyypin 2 diabetekseen ja tiettyihin syöpiin. Täysjyvävilja on hyvä antioksidanttiyhdisteiden lähde, kuten ferulihappo, jota on pidetty sen tärkeimpänä antioksidanttina. Feruliinihappo on myös tärkein fenoliyhdiste vehnänjyvässä, se sijaitsee pääasiassa leseissä, tarkemmin sanottuna aleuronikerroksen soluseinissä ja yleisissä lesekerroksissa. Suurin osa ferulihaposta on sitoutunut kovalenttisesti sulamattomiin soluseinän polysakkarideihin, mikä rajoittaa ferulihapon biologista hyötyosuutta viljatuotteista pelkkään vapaan ferulihapon muotoon.

Viljatuotteiden kehittämisen jalostusmahdollisuuksia voitaisiin hyödyntää ferulihapon biosaatavuuden optimoimiseksi ihmisillä ja täysjyvätuotteen mahdollisia terveysvaikutuksia.

Leivän valmistuksessa on kehitetty innovatiivinen prosessointi. Prosessointi koostui leseiden esikäsittelystä entsymaattisella seoksella ja hiivakäymisestä ennen sen lisäämistä taikinaan. Vaikutus ferulihapon in vitro arvioituun biologiseen hyötyosuuteen oli 5-kertainen nousu verrattuna normaaliin leseillä rikastettuun täysjyväleipään ruoansulatuskanavan mallissa. Siksi tutkimuksessamme vertaamme feruliinihapon kinetiikkaa ja kokonaisbiologista hyötyosuutta luonnollisilla tai esikäsitellyillä leseillä rikastetuista täysjyväleipäistä. Lisäksi tutkitaan ferulihapon ja koolonin tärkeimpien metaboliittien, kuten lyhytketjuisten rasvahappojen (SCFA) aineenvaihduntaa paksusuolessa. Lopuksi tutkitaan kokonaisantioksidanttikapasiteettia ja ex vivo tulehdusvasteita, jotta voidaan määrittää esikäsittelyn vaikutus leseiden immunomoduloiviin ominaisuuksiin.

Tavoite: Tämän tutkimuksen tavoitteena on selvittää leseen esikäsittelyn vaikutusta ferulihapon hyötyosuuden parantamiseen. Toissijaisina päätepisteinä tutkimme muutoksia plasman antioksidanttikapasiteetissa, anti-inflammatorisia vaikutuksia, ferulihaposta peräisin olevia paksusuolen metaboliitteja ja lyhytketjuisia rasvahappoja (SCFA).

Tutkimussuunnittelu: Sokea, cross-over, satunnaistettu suunnittelu. Yhden viikon pesuaika. Kolmen päivän antioksidanttinen ruokavalio. Koetta edeltävänä iltana nautitaan standardoitu ateria, jossa on vähän fenolia ja antioksidanttiyhdisteitä.

Tutkimuspopulaatio: Terveet miespuoliset vapaaehtoiset, yli 18-vuotiaat, BMI 20-30. Interventio: 300 g täysjyväviljaa, joka on rikastettu alkuperäisillä tai esikäsitellyillä leseillä.

Tärkeimmät tutkimusparametrit/päätepisteet: Ferulihappo ja muut fenolihapot (sinapiinihappo, p-kumaarihappo), kokonaisantioksidanttikapasiteetti, anti-inflammatoriset vaikutukset, ferulihaposta ja SCFA:sta peräisin olevat paksusuolen metaboliitit.

Osallistumiseen, hyötyyn ja ryhmiin liittyvien taakan ja riskien luonne ja laajuus: Jokainen vapaaehtoinen osallistuu tutkimukseen kahdessa eri yhteydessä (kukin testi kestää noin 24 tuntia). Veri otetaan eri ajankohtina katetrin kautta (yhteensä 156 ml testipäivää kohti) ja 24 tunnin virtsanäyte otetaan. Osallistujia pyydetään nauttimaan standardoitu ateria kutakin kahta testipäivää edeltävänä iltana ja interventiopäivän iltana. Vapaaehtoisia neuvotaan olemaan nauttimatta täysjyväviljaa tai leseitä sisältäviä tuotteita, pähkinöitä ja siemeniä, antioksidanttisia lisäravinteita tai runsaasti fenoliyhdisteitä sisältäviä juomia tai mitään fenolipitoista ruokaa 3 päivään ennen jokaista kolmesta kokeesta. Koehenkilöitä pyydetään kirjaamaan muistiin ruokailunsa 3 päivän ajalta ennen jokaista koetta. Kaikki leivän leivonnassa käytetyt ainekset ovat turvallisia ihmisravinnoksi. Leipä syödään kerran testin alussa. Vapaaehtoiset eivät hyödy tutkimuksesta. Tutkimuksen suurin riski on vapaaehtoiselta otetun veren määrä, ja tämä riski on rajallinen.