Økende ferulsyrebiotilgjengelighet i kli

Begrunnelse: Inntak av fullkorn har vært assosiert med lavere risiko for å utvikle metabolsk syndrom, hjerte- og karsykdommer, diabetes type 2 og noen typer kreft. Fullkorn er en god kilde til antioksidantforbindelser som ferulsyre, som har blitt ansett som dens viktigste antioksidant. Ferulsyre er også den viktigste fenolforbindelsen i hvetekorn, den er hovedsakelig lokalisert i kli, mer presist i celleveggene i aleuronlaget og overordnede klilagene. Mesteparten av ferulsyren er kovalent bundet til de ufordøyelige celleveggpolysakkaridene, noe som begrenser biotilgjengeligheten av ferulinsyre fra kornprodukter til bare formen av fri ferulsyre.

Bearbeidingsmuligheter i utviklingen av kornprodukter kan brukes for å optimalisere biotilgjengeligheten av ferulinsyre hos mennesker og den mulige helseeffekten av fullkornsproduktet.

En innovativ prosess innen brødbaking er utviklet. Bearbeidingen besto av forbehandlinger av kliet med en enzymatisk blanding og gjærfermentering før det ble innlemmet i deigen. Virkningen på den in vitro-vurderte biotilgjengeligheten av ferulinsyre var en 5-dobling i forhold til normalt klianriket fullkornsbrød i en gastrointestinal modell. Derfor vil vi i vår studie sammenligne kinetikken og den totale biotilgjengeligheten til ferulsyre fra fullkornsbrød beriket med naturlig eller forbehandlet kli. Videre vil tykktarmsmetabolismen av ferulinsyre og generelle hovedmetabolitter i tykktarmen som kortkjedede fettsyrer (SCFA) bli studert. Til slutt vil total antioksidantkapasitet og ex vivo inflammatoriske responser bli undersøkt for å bestemme effekten av forbehandlingen av på de immunmodulerende egenskapene til kli.

Mål: Målet med denne studien er å undersøke effekten av forbehandling av kli på å forbedre biotilgjengeligheten til ferulsyre. Som sekundære endepunkter vil vi undersøke endringene i plasmatisk antioksidantkapasitet, anti-inflammatoriske effekter, kolonmetabolitter fra ferulinsyre og kortkjedede fettsyrer (SCFA).

Studiedesign: Blind, cross-over, randomisert design. Utvaskingsperiode på en uke. Tre dager med lav antioksidant diett. Standardisert måltid med lavt innhold av fenol- og antioksidantforbindelser vil bli inntatt kvelden før rettssaken.

Studiepopulasjon: Friske mannlige frivillige, > 18 år gamle, BMI mellom 20 og 30. Intervensjon: Forbruk av 300 g fullkorn beriket med naturlig eller forbehandlet kli.

Hovedstudieparametere/endepunkter: Ferulsyre og andre fenolsyrer (sinapinsyre, p-kumarsyre), total antioksidantkapasitet, antiinflammatoriske effekter, kolonmetabolitter avledet fra ferulinsyre og SCFA.

Arten og omfanget av byrden og risikoen forbundet med deltakelse, nytte og gruppetilhørighet: Hver frivillig deltar i studien ved to separate anledninger (hver test vil ta ca. 24 timer). Blod vil bli tatt på forskjellige tidspunkter via et kateter (totalt 156 ml per testdag) og en 24-timers urinprøve vil bli tatt. Deltakerne blir bedt om å innta et standardisert måltid kvelden før hver av de to testdagene og kvelden intervensjonsdagen. Frivillige blir bedt om å ikke konsumere fullkorn- eller kliholdige produkter, nøtter og frø, antioksidanttilskudd eller drikke med mye fenolforbindelser eller fenolrik mat i 3 dager før hver av de tre forsøkene. Forsøkspersonene blir bedt om å registrere matinntaket i 3 dager før hver av forsøkene. Alle ingrediensene som brukes i brødbakingen er trygge for konsum. Brødet konsumeres én gang i begynnelsen av testen. De frivillige vil ikke ha nytte av studiet. Den største risikoen ved studien er mengden blod som tas fra den frivillige, og denne risikoen er begrenset.