Effet de la consommation d'aliments cuits dans des ustensiles en fer sur le statut en fer chez les enfants atteints d'anémie ferriprive (IDA) (IDA)

La carence en fer est un problème courant dans le monde et plus encore dans les pays en développement avec une prévalence de 64 % (en utilisant les valeurs seuils de l'OMS de l'Hb <11,0 g/dl) chez les enfants âgés de 9 à 36 mois. La population pédiatrique est particulièrement vulnérable à l'anémie ferriprive en raison d'une faible consommation d'aliments riches en fer, d'une croissance rapide avec une forte demande et des pertes de fer du corps, en particulier avec les infestations de vers couramment observées chez les enfants. Une carence en fer légère à modérée est largement répandue chez les enfants et peut avoir plusieurs implications, notamment un retard de croissance, de mauvais résultats scolaires, des infections répétées, etc. Des mesures diététiques ainsi que des mesures thérapeutiques sont recommandées pour lutter contre l'anémie ferriprive (IDA). Cependant, les aliments riches en fer seuls ne peuvent pas être considérés comme une seule étape pour contrer l'IDA. L'ustensile dans lequel les aliments sont cuits joue un rôle majeur dans la détermination de la teneur finale en fer des aliments. Plusieurs études ont documenté que la plupart des aliments (90 %) contenaient beaucoup plus de fer lorsqu'ils étaient cuits dans des ustensiles en fer selon l'acidité, la teneur en humidité et le temps de cuisson des aliments. L'apport alimentaire quotidien pouvait varier de 11 à 6 mg de fer si un ustensile en fer était utilisé pour la cuisine [3].

Les aliments cuits dans des ustensiles en aluminium (Al) ont une teneur plus élevée en Al, ce qui peut être préjudiciable aux personnes en bonne santé et en particulier aux patients souffrant d'insuffisance rénale chronique. Chez les personnes en bonne santé, les maladies du système nerveux central, ainsi que du système hématopoïétique, du système squelettique et respiratoire système sont décrits en raison d'une consommation excessive d'aluminium. Les ustensiles en aluminium ont rapidement remplacé les marmites en fer des cuisines indiennes, d'où la nécessité d'une étude pour connaître l'efficacité de la marmite en fer comme mesure de lutte contre l'IDA.

Des études ont montré l'utilité de la cuisson des aliments dans un ustensile en fer dans la prévention de l'IDA, mais les enquêteurs n'ont pas trouvé d'étude pour documenter l'utilisation de cette modalité dans le traitement de l'IDA chez les enfants. Étant donné que les enquêteurs prévoient que l'amélioration du statut en fer sera un processus graduel, les enquêteurs ont décidé d'évaluer l'utilité de la cuisson des aliments dans des ustensiles en fer sur le statut en fer chez les enfants atteints d'IDA non sévère (Hb % < seuil pour l'âge mais > 5 g %.

Pour tester l'hypothèse suivante "l'utilisation d'ustensiles en fer pour la cuisson des aliments entraînera une amélioration du statut en fer chez les patients pédiatriques atteints d'anémie ferriprive non sévère".