Wpływ spożywania żywności gotowanej w żelaznych naczyniach na stan żelaza u dzieci z niedokrwistością z niedoboru żelaza (IDA) (IDA)

Niedobór żelaza jest powszechnym problemem na świecie, a zwłaszcza w krajach rozwijających się, z częstością występowania wynoszącą 64% (stosując wartości graniczne WHO dla Hb <11,0 g/dl) wśród dzieci w wieku 9-36 miesięcy. Populacja pediatryczna jest szczególnie narażona na niedokrwistość z niedoboru żelaza ze względu na niskie spożycie pokarmów bogatych w żelazo, szybki wzrost przy dużym zapotrzebowaniu i utratę żelaza z organizmu, zwłaszcza w przypadku powszechnie spotykanych inwazji robaków u dzieci. Łagodny do umiarkowanego niedobór żelaza jest szeroko rozpowszechniony u dzieci i może mieć kilka konsekwencji, w tym brak rozwoju, słabe wyniki w nauce, powtarzające się infekcje itp. W celu zwalczania niedokrwistości z niedoboru żelaza (IDA) zaleca się stosowanie diety wraz ze środkami terapeutycznymi. Jednak sama żywność bogata w żelazo nie może być jedynym krokiem do przeciwdziałania IDA. Naczynie, w którym żywność jest gotowana, odgrywa główną rolę w określaniu końcowej zawartości żelaza w żywności. Liczne badania wykazały, że większość żywności (90%) zawierała znacznie więcej żelaza, gdy była gotowana w żelaznych naczyniach, w zależności od kwasowości, zawartości wilgoci i czasu gotowania żywności. Dzienne spożycie w diecie może wahać się od 11 do 6 mg żelaza, jeśli do gotowania używano naczynia żelaznego [3].

Jedzenie gotowane w naczyniach aluminiowych (Al) ma wyższą zawartość Al, co może być szkodliwe dla osób zdrowych, a zwłaszcza dla pacjentów z przewlekłą niewydolnością nerek. U osób zdrowych choroby ośrodkowego układu nerwowego, a także układu krwiotwórczego, układu kostnego i oddechowego systemu są opisane ze względu na nadmierne zużycie aluminium. Aluminiowe naczynia szybko zastąpiły żelazne garnki z kuchni indyjskich, stąd konieczne są badania mające na celu poznanie skuteczności żelaznego garnka jako środka do zwalczania IDA.

Badania wykazały przydatność gotowania żywności w żelaznych naczyniach w zapobieganiu IDA, ale badacze nie natknęli się na badanie dokumentujące zastosowanie tej metody w leczeniu IDA u dzieci. Ponieważ badacze przewidują, że poprawa poziomu żelaza będzie procesem stopniowym, badacze postanowili ocenić przydatność gotowania żywności w żelaznych naczyniach na poziom żelaza u dzieci z IDA o nieciężkim przebiegu (% Hb < punkt odcięcia dla wieku, ale > 5 gramów %.

Aby przetestować następującą hipotezę: „używanie żelaznych przyborów do gotowania żywności spowoduje poprawę poziomu żelaza u pacjentów pediatrycznych z niedokrwistością z niedoboru żelaza, która nie jest ciężka”.