Una prova per aumentare l'assunzione di verdure nei bambini attraverso strategie comportamentali

SPERIMENTALE: Intervento

L'intervento consisteva in un programma Cooking Matters® for Families potenziato che includeva strategie comportamentali derivate dall'economia comportamentale, da implementare a casa dei genitori per aumentare l'assunzione di verdure dei bambini di età compresa tra 9 e 12 anni a basso reddito

Comportamentale: Strategie comportamentali guidate dai genitori

I genitori di intervento hanno partecipato a un ulteriore segmento di 20-25 minuti condotto dall'educatore nutrizionale durante il quale è stata introdotta la strategia comportamentale della settimana. Le seguenti sei strategie comportamentali sono state introdotte (una ogni settimana) come segmento di ogni sessione di abilità culinarie: 1) chiedi a tuo figlio di aiutarti a preparare le verdure per i pasti (Child Help), 2) usa un piatto che mostra la quantità di verdure da includere per un pasto (My Plate), 3) rendere le verdure visibili e accessibili rimuovendo altri alimenti dalla zona pranzo durante il pasto e lasciando le verdure (Rendi disponibili/visibili), 4) servire almeno 2 verdure con il pasto (Servire 2) , 5) servire le verdure prima del pasto (Serve First) e 6) utilizzare un cucchiaio più grande per servire le verdure (Big Spoon).

NESSUN_INTERVENTO: Controllo

Il braccio di controllo consisteva solo nel programma avanzato Cooking Matters® for Families, senza lezioni sulle strategie comportamentali per i genitori

variazione del numero di porzioni di verdura consumate dal bambino misurata calcolando la media dei dati sulla porzione di verdura estratti da 3 richiami di 24 ore.

Il numero di porzioni di verdura è stato valutato da 3 richiami dietetici di 24 ore, raccolti da personale di studio addestrato di persona e per telefono da ciascun bambino, utilizzando il software Nutrition Data System for Research (NDSR®). È stata calcolata la media dei richiami di 3, 24 ore per ottenere un numero aggregato di porzioni di verdure.

variazione del numero di porzioni di verdura consumate dal bambino misurata calcolando la media dei dati sulla porzione di verdura estratti da 3 richiami di 24 ore.

Il numero di porzioni di verdura è stato valutato da 3 richiami dietetici di 24 ore, raccolti da personale di studio addestrato di persona e per telefono da ciascun bambino, utilizzando il software Nutrition Data System for Research (NDSR®). È stata calcolata la media dei richiami di 3, 24 ore per ottenere un numero aggregato di porzioni di verdure.

variazione del numero di porzioni di verdura consumate dal bambino misurata calcolando la media dei dati sulla porzione di verdura estratti da 3 richiami di 24 ore.

Il numero di porzioni di verdura è stato valutato da 3 richiami dietetici di 24 ore, raccolti da personale di studio addestrato di persona e per telefono da ciascun bambino, utilizzando il software Nutrition Data System for Research (NDSR®). È stata calcolata la media dei richiami di 3, 24 ore per ottenere un numero aggregato di porzioni di verdure.

cambiamento nel gradimento delle verdure da parte del bambino (la scala di valutazione del gradimento era composta da valori su una scala edonica etichettata a 10 punti (da 1 - "Odio" a 5 - "Va bene" a 10 - "Lo amo"))

Ogni bambino ha valutato il proprio gradimento di 37 diverse verdure. La scala di valutazione del gradimento era composta da valori su una scala edonica etichettata a 10 punti (da 1 - "Odio" a 5 - "Va bene" a 10 - "Lo adoro") . Questo tipo di scala di valutazione del gradimento è stato convalidato per i test con i bambini. (Kroll, BJ 1990. Valutazione delle scale di valutazione per i test sensoriali con i bambini. Tecnologia alimentare, 44(11), 78-86.) Per ogni bambino è stato calcolato un punteggio aggregato di gradimento delle verdure che rappresenta il grado medio di gradimento di tutte le verdure.

cambiamento nel gradimento delle verdure da parte del bambino (la scala di valutazione del gradimento era composta da valori su una scala edonica etichettata a 10 punti (da 1 - "Odio" a 5 - "Va bene" a 10 - "Lo amo"))

Ogni bambino ha valutato il proprio gradimento di 37 diverse verdure. La scala di valutazione del gradimento era composta da valori su una scala edonica etichettata a 10 punti (da 1 - "Odio" a 5 - "Va bene" a 10 - "Lo adoro") . Questo tipo di scala di valutazione del gradimento è stato convalidato per i test con i bambini. (Kroll, BJ 1990. Valutazione delle scale di valutazione per i test sensoriali con i bambini. Tecnologia alimentare, 44(11), 78-86.) Per ogni bambino è stato calcolato un punteggio aggregato di gradimento delle verdure che rappresenta il grado medio di gradimento di tutte le verdure.

cambiamento nel gradimento delle verdure da parte del bambino (la scala di valutazione del gradimento era composta da valori su una scala edonica etichettata a 10 punti (da 1 - "Odio" a 5 - "Va bene" a 10 - "Lo amo"))

Ogni bambino ha valutato il suo gradimento di 37 diverse verdure. La scala di valutazione del gradimento era composta da valori su una scala edonica etichettata a 10 punti (da 1 - "Odio" a 5 - "Va bene" a 10 - "Lo amo") . Questo tipo di scala di valutazione del gradimento è stato convalidato per i test con i bambini. (Kroll, BJ 1990. Valutazione delle scale di valutazione per i test sensoriali con i bambini. Tecnologia alimentare, 44(11), 78-86.) Per ogni bambino è stato calcolato un punteggio aggregato di gradimento delle verdure che rappresenta il grado medio di gradimento di tutte le verdure.

cambiamento nel numero diverso di verdure provate dal bambino

Ad ogni bambino è stata posta la domanda "Hai mai provato (nome della verdura)" con le seguenti opzioni di risposta: Sì/No/Non so. È stato tabulato un punteggio aggregato per bambino sommando tutte le risposte "sì".

cambiamento nel numero diverso di verdure provate dal bambino

Ad ogni bambino è stata posta la domanda "Hai mai provato (nome della verdura)" con le seguenti opzioni di risposta: Sì/No/Non so. È stato tabulato un punteggio aggregato per bambino sommando tutte le risposte "sì".

cambiamento nel numero diverso di verdure provate dal bambino

Ad ogni bambino è stata posta la domanda "Hai mai provato (nome della verdura)" con le seguenti opzioni di risposta: Sì/No/Non so. È stato tabulato un punteggio aggregato per bambino sommando tutte le risposte "sì".

variazione del numero di verdure disponibili nella casa del bambino

A ciascuno dei genitori del bambino è stato chiesto di completare un Home Food Inventory convalidato sviluppato da Fulkerson e colleghi [Fulkerson JA, Nelson MC, Lytle L, Moe S, Heitzler C, Pasch KE. La convalida di un inventario alimentare domestico. Int J Behav Nutr Phys Act. 2008;5:55. doi:10.1186/1479-5868-5-55], per autodichiarare la disponibilità di diverse verdure attualmente in casa. Le opzioni di risposta per ogni domanda che chiedeva se la verdura fosse attualmente in casa erano "sì/no/non so" . Il numero finale di verdure disponibili in casa è stato calcolato sommando il numero di verdure per le quali il genitore ha risposto "sì".

variazione del numero di verdure disponibili nella casa del bambino

A ciascuno dei genitori del bambino è stato chiesto di completare un Home Food Inventory convalidato sviluppato da Fulkerson e colleghi [Fulkerson JA, Nelson MC, Lytle L, Moe S, Heitzler C, Pasch KE. La convalida di un inventario alimentare domestico. Int J Behav Nutr Phys Act. 2008;5:55. doi:10.1186/1479-5868-5-55], per auto-segnalare la disponibilità di diverse verdure attualmente in casa. Le opzioni di risposta per ogni domanda che chiedeva se la verdura fosse attualmente in casa erano "sì/no/non so". Il numero finale di verdure disponibili in casa è stato calcolato sommando il numero di verdure per le quali il genitore ha risposto "sì. "

variazione del numero di verdure disponibili nella casa del bambino

A ciascuno dei genitori del bambino è stato chiesto di completare un Home Food Inventory convalidato sviluppato da Fulkerson e colleghi [Fulkerson JA, Nelson MC, Lytle L, Moe S, Heitzler C, Pasch KE. La convalida di un inventario alimentare domestico. Int J Behav Nutr Phys Act. 2008;5:55. doi:10.1186/1479-5868-5-55], per auto-segnalare la disponibilità di diverse verdure attualmente in casa. Le opzioni di risposta per ogni domanda che chiedeva se la verdura fosse attualmente in casa erano "sì/no/non so" . Il numero finale di verdure disponibili in casa è stato calcolato sommando il numero di verdure per le quali il genitore ha risposto "sì".

variazione dell'indice di massa corporea del bambino (misurata dall'altezza raccolta (m) e dal peso (kg) del bambino)

L'indice di massa corporea del bambino (BMI) è stato calcolato dall'altezza e dal peso raccolti del bambino che sono stati combinati per riportare il BMI in kg/m^2

variazione dell'indice di massa corporea del bambino (misurata dall'altezza raccolta (m) e dal peso (kg) del bambino)

L'indice di massa corporea del bambino (BMI) è stato calcolato dall'altezza e dal peso raccolti del bambino che sono stati combinati per riportare il BMI in kg/m^2

variazione dell'indice di massa corporea del bambino (misurata dall'altezza raccolta (m) e dal peso (kg) del bambino)

L'indice di massa corporea del bambino (BMI) è stato calcolato dall'altezza e dal peso raccolti del bambino che sono stati combinati per riportare il BMI in kg/m^2

cambiamento nel punteggio dell'indice di alimentazione sana del bambino 2010 (una misura della qualità della dieta)

I dati dietetici dei bambini sono stati valutati attraverso 3 richiami dietetici di 24 ore, raccolti da personale di studio addestrato di persona e per telefono utilizzando il software Nutrition Data System for Research (NDSR). con un punteggio aggregato per ciascun nutriente. I dati NDSR sono stati importati in un programma SAS® (versione 9.4) (SAS Institute Inc. Cary, NC 2014), creato dal National Institutes of Health-NCI, Division of Cancer Control & Population Studies che ha calcolato un punteggio Healthy Eating Index 2010, un misura validata della qualità della dieta, per ogni bambino (Guenther PM, Casavale KO, Reedy J, Kirkpatrick SI, Hiza HAB, Kuczynski KJ, et al. Aggiornamento del Healthy Eating Index: HEI-2010. Dieta J Acad Nutr. 2013;113:569-80..

cambiamento nel punteggio dell'indice di alimentazione sana del bambino 2010 (una misura della qualità della dieta)

I dati dietetici dei bambini sono stati valutati attraverso 3 richiami dietetici di 24 ore, raccolti da personale di studio addestrato di persona e per telefono utilizzando il software Nutrition Data System for Research (NDSR). con un punteggio aggregato per ciascun nutriente. I dati NDSR sono stati importati in un programma SAS® (versione 9.4) (SAS Institute Inc. Cary, NC 2014), creato dal National Institutes of Health-NCI, Division of Cancer Control & Population Studies che ha calcolato un punteggio Healthy Eating Index 2010, un misura validata della qualità della dieta, per ogni bambino.

cambiamento nel punteggio dell'indice di alimentazione sana del bambino 2010 (una misura della qualità della dieta)

I dati dietetici dei bambini sono stati valutati attraverso 3 richiami dietetici di 24 ore, raccolti da personale di studio addestrato di persona e per telefono utilizzando il software Nutrition Data System for Research (NDSR). con un punteggio aggregato per ciascun nutriente. I dati NDSR sono stati importati in un programma SAS® (versione 9.4) (SAS Institute Inc. Cary, NC 2014), creato dal National Institutes of Health-NCI, Division of Cancer Control & Population Studies che ha calcolato un punteggio Healthy Eating Index 2010, un misura validata della qualità della dieta, per ogni bambino.

variazione dell'apporto energetico alimentare (in chilocalorie) del bambino

I dati dietetici dei bambini sono stati valutati attraverso 3 richiami dietetici di 24 ore, raccolti da personale di studio addestrato di persona e per telefono utilizzando il software Nutrition Data System for Research (NDSR). con un punteggio aggregato per ciascun nutriente (ad esempio, l'energia alimentare in chilocalorie)

variazione dell'apporto energetico alimentare (in chilocalorie) del bambino

I dati dietetici dei bambini sono stati valutati attraverso 3 richiami dietetici di 24 ore, raccolti da personale di studio addestrato di persona e per telefono utilizzando il software Nutrition Data System for Research (NDSR). con un punteggio aggregato per ciascun nutriente (ad esempio, l'energia alimentare in chilocalorie)

variazione dell'apporto energetico alimentare (in chilocalorie) del bambino

I dati dietetici dei bambini sono stati valutati attraverso 3 richiami dietetici di 24 ore, raccolti da personale di studio addestrato di persona e per telefono utilizzando il software Nutrition Data System for Research (NDSR). con un punteggio aggregato per ciascun nutriente (ad esempio, l'energia alimentare in chilocalorie)

cambiamento nell'autoefficacia delle capacità culinarie dei bambini misurata da un sondaggio convalidato per misurare l'autoefficacia culinaria dei bambini

L'autoefficacia delle capacità culinarie dei bambini è stata misurata utilizzando scale che hanno mostrato coerenza interna e affidabilità test-retest in una valutazione psicometrica di un intervento di educazione alimentare basato sulla cucina tra bambini di età compresa tra 9 e 11 anni a basso reddito (Cronbach α = ≥ 0,74, test -retest r ≥ 0.66).(Lohse B, Cunningham-Sabo L, Walters LM, Stacey JE. Misure valide e affidabili dei comportamenti cognitivi nei confronti di frutta e verdura per bambini dai 9 agli 11 anni. J Nutr Educ Behav. 2011;43:42-49. doi:10.1016/j.jneb.2009.12.006). Opzioni di risposta per le domande sull'autoefficacia del bambino: 1 = SÌ! -5 = NO!). La scala di autoefficacia del bambino è stata calcolata sommando 8 elementi che misurano l'autoefficacia. Un punteggio inferiore indicava una maggiore autoefficacia e atteggiamenti più positivi nei confronti della cucina.

cambiamento nella fiducia nelle abilità culinarie degli adulti misurata da un sondaggio convalidato per misurare la fiducia in cucina degli adulti. Opzioni di risposta per le domande sulla fiducia in cucina: (4 item, 1 = per niente sicuro - 5 = molto sicuro).

I genitori hanno completato il sondaggio Cooking Matters for Families prima e dopo il corso per valutare il cambiamento nella fiducia nelle abilità culinarie. La coerenza interna e la capacità delle scale di riflettere i cambiamenti positivi auto-riportati erano in precedenza tra gli adulti a basso reddito (Pinard CA, Uvena LM, Quam JB, Smith TM, Yaroch AL. Sviluppo e sperimentazione di un sondaggio rivisto sulle questioni culinarie per gli adulti. Am J Salute Comportamento. 2015;39(6):866-873. doi:10.5993/AJHB.39.6.14). Opzioni di risposta per le 4 domande sulla fiducia in cucina: (4 item, 1 = per niente sicuro - 5 = molto sicuro). Un punteggio aggregato per ciascun genitore è stato tabulato calcolando la media delle 4 domande. Un punteggio più alto indicava una maggiore fiducia nelle abilità culinarie.