Gli effetti acuti dell'interesterificazione dei grassi usati commercialmente sulla lipemia postprandiale e sulla sazietà (INTERFAT)

Obiettivo: Il presente studio si propone di indagare gli effetti acuti di "stock duro" interesterificato commercialmente rilevante rispetto alla corrispondente miscela non interesterificata sulla lipemia postprandiale, sulla glicemia, sull'insulinemia e sulle risposte ormonali intestinali. A causa delle differenze precedentemente osservate negli ormoni intestinali dopo l'olio di palma interesterificato e l'olio di palma non interesterificato dal nostro gruppo, esploreremo anche gli effetti acuti di questi grassi sulla sazietà e sui tassi di svuotamento gastrico.

Ipotesi: l'interesterificazione di una miscela di grassi di palmisti e stearina di palma, per produrre un grasso con una proporzione maggiore di acido palmitico nella posizione centrale del TAG (ma la stessa composizione di acidi grassi), altererà il metabolismo postprandiale dei lipidi e del glucosio. Si ipotizza inoltre che le differenze nei tassi di assorbimento tra i grassi del test influenzeranno le risposte degli ormoni intestinali e la sensazione di sazietà.

Soggetti: i partecipanti includeranno 10 volontari maschi sani. Per determinare la risposta 'tipica' ai grassi del test, i soggetti non devono essere in alcun modo affetti da sindrome metabolica (obesità, dislipidemia, insulino-resistenza o ipertensione), non devono essere fumatori (poiché il fumo influenza la lipemia postprandiale), e avere un'età compresa tra 18 e 45 anni (poiché al di sopra di questa età possono verificarsi cambiamenti metabolici che possono influenzare il modo in cui il corpo digerisce e metabolizza i lipidi). I volontari maschi sono stati selezionati in quanto suscitano una maggiore risposta lipemica postprandiale a un dato carico di grassi e quindi sono più sensibili alla manipolazione dietetica.

Calcolo della potenza: una dimensione del campione di 10 ha l'80% di potenza per rilevare una differenza tra le medie di 112,74 unità nell'area sotto la curva nel TAG plasmatico con un livello di significatività (alfa) di 0,05 (a due code).

Valore atteso:

Lo studio fornirà nuove informazioni sugli effetti acuti degli spread commercialmente rilevanti sulla lipemia postprandiale e sulla sazietà. Esplorerà anche i possibili meccanismi per la prevista riduzione della lipemia a seguito del grasso interesterificato dalle misurazioni dello svuotamento gastrico.