一般集団におけるフレーバーテストの結果
イタリア、カンパニア地方の人口における風味の知覚
食事の選択は、生理学的、社会的、または遺伝的要因を含むいくつかの要因の影響を受けます。 これらの中で、風味は特定の食品に対する好みを調整する最も重要な決定要因です。
風味の知覚は、食品の味と匂いの特性が感覚的に統合された結果です。
本研究の目的は、検証された知覚テストを使用して、大規模集団のフレーバー能力を評価することでした。
調査の概要
詳細な説明
このプロトコルは、後鼻嗅覚機能を評価するための特定のテストであるフレーバー テストを使用して、フレーバーの知覚を調査します。
味覚や嗅覚の能力が低下すると、食欲不振、食事摂取不足、栄養失調が起こることがあります。 いくつかの病気や状態は味覚障害に関連しており、高齢者では味覚機能の低下が非常に一般的です。
フレーバーテストは、当社グループによって以前に開発、検証され、特許を取得しました。 イタリア人が日常的に食事に使用するフレーバーに対応する、一連の 20 種類の芳香抽出物で構成されています。
各味物質は元々 30 mL の琥珀色のボトルに保管されており、蒸留水で希釈して 4 °C で保管し、投与前に 20 分間室温に保ちます。
各味物質の約 0.5 mL のアリコートを 3 mL トランスファー ピペットを使用して口腔内に投与し、約 5 秒間放置します。次に、次の味物質を投与する前に、口を蒸留水で 2 回洗浄します。
各管理では、参加者は提案された 5 つの項目から選択して芳香物質を特定するよう求められます。 合計 21 種類の芳香族物質 (ブランク 1 種類を含む) が順次投与されます。 フレーバー スコア (FS) は、正しく識別された芳香成分の合計として計算され、0 ～ 21 の範囲になります。
研究の種類
入学 (実際)
参加基準
適格基準
就学可能な年齢
健康ボランティアの受け入れ
受講資格のある性別
サンプリング方法
調査対象母集団
説明
包含基準:
年齢 18 歳以上
除外基準:
アレルギー、薬物使用
研究計画
研究はどのように設計されていますか？
デザインの詳細
コホートと介入
グループ/コホート |
介入・治療 |
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一般人口
キャンパスサルート協会（www.campussalute.it）が支援する、慢性疾患予防におけるライフスタイルの役割を調査するプロジェクトの一環として選ばれた成人ボランティア（18歳以上）。 すべてのボランティアは、Maione et al、Endocrine、2016 (doi:10.1007/s12020-015-0690-y) に記載されているフレーバーテストを実施しました。 |
フレーバーテストは開発され、検証され、特許を取得しました (特許第 2 号)。
イタリア経済開発省の0001426253）。
イタリア人が日常的に食事に使用するフレーバーに対応する、一連の 20 種類の芳香抽出物で構成されています。
各投与ごとに、参加者は提案された 5 つの項目から選択して芳香物質を特定するよう求められました。
合計 21 種類の芳香族化合物 (ブランク 1 種類を含む) が連続して投与されました。
フレーバー スコア (FS) は、正しく識別された芳香成分の合計として計算され、0 ～ 21 の範囲でした。
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この研究は何を測定していますか？
主要な結果の測定
結果測定 |
メジャーの説明 |
時間枠 |
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フレーバースコア
時間枠：試験投与直後のフレーバースコアの計算
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フレーバーテストを使用して、研究対象全員のフレーバースコア（1-21）が測定されました
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試験投与直後のフレーバースコアの計算
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協力者と研究者
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捜査官
- 主任研究者：Paolo E. Macchia, M.D., Ph.D.、Dipartimento Medicina Clinica e Chirurgia, Università degli Studi di Napoli Federico II
出版物と役立つリンク
一般刊行物
- Maione L, Cantone E, Nettore IC, Cerbone G, De Brasi D, Maione N, Young J, Di Somma C, Sinisi AA, Iengo M, Macchia PE, Pivonello R, Colao A. Flavor perception test: evaluation in patients with Kallmann syndrome. Endocrine. 2016 May;52(2):236-43. doi: 10.1007/s12020-015-0690-y. Epub 2015 Jul 25.
- Nettore IC, Maione L, Palatucci G, Dolce P, Franchini F, Ungaro P, Belfiore A, Colao A, Macchia PE. Flavor identification inversely correlates with body mass index (BMI). Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2020 Jul 24;30(8):1299-1305. doi: 10.1016/j.numecd.2020.04.005. Epub 2020 Apr 20.
研究記録日
主要日程の研究
研究開始 (実際)
一次修了 (実際)
研究の完了 (実際)
試験登録日
最初に提出
QC基準を満たした最初の提出物
最初の投稿 (実際)
学習記録の更新
投稿された最後の更新 (実際)
QC基準を満たした最後の更新が送信されました
最終確認日
詳しくは
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