Resultados do teste de sabor na população em geral

Este protocolo investiga a percepção do sabor por meio do teste de sabor, um teste específico para avaliar a função olfativa retronasal.

Uma diminuição nas habilidades de paladar e olfato pode resultar em perda de apetite, ingestão alimentar inadequada e desnutrição. Várias doenças e condições têm sido associadas a distúrbios do paladar e um declínio na função gustativa é muito comum em idosos.

O teste de sabor foi previamente desenvolvido, validado e patenteado pelo nosso grupo. É composto por uma série de 20 extratos aromáticos, correspondentes aos sabores de uso dietético rotineiro para os italianos.

Cada provador, originalmente armazenado em frasco âmbar de 30 mL, é diluído em água destilada e armazenado a 4 °C, sendo mantido em temperatura ambiente por 20 minutos antes da administração.

Uma alíquota de aproximadamente 0,5 mL de cada saborizante é administrada na cavidade oral com o auxílio de uma Pipeta de Transferência de 3mL e deixada por aproximadamente 5 segundos; a boca é então enxaguada duas vezes com água destilada antes da administração do saborizante seguinte.

A cada administração, os participantes são convidados a identificar o aromático fazendo uma escolha entre 5 itens propostos. Um total de 21 aromáticos (incluindo um branco) são administrados sequencialmente. A pontuação de sabor (FS) é calculada como a soma dos aromáticos corretamente identificados e varia de 0 a 21.