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Résultats des tests de saveur dans la population générale

23 avril 2018 mis à jour par: Paolo Emidio Macchia, Federico II University

Perception des saveurs dans la population de la région de Campanie, Italie

Les choix alimentaires sont influencés par plusieurs facteurs, notamment des facteurs physiologiques, sociaux ou génétiques. Parmi ceux-ci, la saveur est le déterminant le plus important modulant les préférences par rapport à des aliments spécifiques.

La perception des saveurs est le résultat de l'intégration sensorielle des propriétés gustatives et olfactives des aliments.

Le but de la présente étude était d'évaluer les capacités de saveur dans une grande population à l'aide d'un test perceptif validé.

Aperçu de l'étude

Statut

Complété

Les conditions

Intervention / Traitement

Description détaillée

Ce protocole étudie la perception des saveurs à l'aide du test de saveur, un test spécifique pour évaluer la fonction olfactive rétro-nasale.

Une diminution des capacités gustatives et olfactives peut entraîner une perte d'appétit, un apport alimentaire inadéquat et la malnutrition. Plusieurs maladies et affections ont été associées à des troubles du goût et un déclin de la fonction gustative est très fréquent chez les personnes âgées.

Le test de saveur a été préalablement développé, validé et breveté par notre groupe. Il se compose d'une série de 20 extraits aromatiques, correspondant aux saveurs d'usage diététique de routine pour les Italiens.

Chaque dégustant, initialement stocké dans un flacon ambré de 30 mL, est dilué dans de l'eau distillée et conservé à 4°C, puis il est conservé à température ambiante pendant 20 min avant administration.

Une aliquote d'environ 0,5 ml de chaque agent de goût est administrée dans la cavité buccale à l'aide d'une pipette de transfert de 3 ml et laissée pendant environ 5 secondes ; la bouche est ensuite rincée deux fois à l'eau distillée avant l'administration de l'aromatisant suivant.

A chaque administration, les participants sont invités à identifier l'aromatique en faisant un choix parmi 5 items proposés. Un total de 21 aromatiques (dont un blanc) sont administrés séquentiellement. Le score de saveur (FS) est calculé comme la somme des aromatiques correctement identifiés et varie de 0 à 21.

Type d'étude

Observationnel

Inscription (Réel)

420

Critères de participation

Les chercheurs recherchent des personnes qui correspondent à une certaine description, appelée critères d'éligibilité. Certains exemples de ces critères sont l'état de santé général d'une personne ou des traitements antérieurs.

Critère d'éligibilité

Âges éligibles pour étudier

18 ans et plus (Adulte, Adulte plus âgé)

Accepte les volontaires sains

N/A

Sexes éligibles pour l'étude

Tout

Méthode d'échantillonnage

Échantillon non probabiliste

Population étudiée

Population générale sélectionnée volontairement lors d'un projet visant à étudier le rôle du mode de vie dans la prévention des maladies chroniques soutenu par l'association Campus Salute (www.campussalute.it).

La description

Critère d'intégration:

Âge ≥ 18 ans

Critère d'exclusion:

Allergies, consommation de médicaments

Plan d'étude

Cette section fournit des détails sur le plan d'étude, y compris la façon dont l'étude est conçue et ce que l'étude mesure.

Comment l'étude est-elle conçue ?

Détails de conception

Cohortes et interventions

Groupe / Cohorte
Intervention / Traitement
Population générale

Volontaires adultes (≥18 ans) sélectionnés dans le cadre d'un projet d'étude du rôle du mode de vie dans la prévention des maladies chroniques soutenu par l'association Campus Salute (www.campussalute.it).

Tous les volontaires ont effectué le test de saveur tel que décrit dans Maione et al, Endocrine, 2016 (doi : 10.1007/s12020-015-0690-y).
Test diagnostique: Test de saveur
Le test de saveur a été développé, validé et breveté (brevet no. 0001426253 du ministère italien du Développement économique). Il se compose d'une série de 20 extraits aromatiques, correspondant aux saveurs d'usage diététique de routine pour les Italiens. A chaque administration, les participants étaient invités à identifier l'aromatique en faisant un choix parmi 5 items proposés. Un total de 21 aromatiques (y compris un blanc) ont été administrés séquentiellement. Le score de saveur (FS) a été calculé comme la somme des aromatiques correctement identifiés et variait de 0 à 21.

Que mesure l'étude ?

Principaux critères de jugement

Mesure des résultats
Description de la mesure
Délai
Note de saveur
Délai: Immédiatement après le calcul du score de saveur de l'administration du test
Un score de saveur (1-21) a été mesuré chez tous les sujets étudiés à l'aide du test Flavour
Immédiatement après le calcul du score de saveur de l'administration du test

Collaborateurs et enquêteurs

C'est ici que vous trouverez les personnes et les organisations impliquées dans cette étude.

Parrainer

Federico II University

Les enquêteurs

  • Chercheur principal: Paolo E. Macchia, M.D., Ph.D., Dipartimento Medicina Clinica e Chirurgia, Università degli Studi di Napoli Federico II

Publications et liens utiles

La personne responsable de la saisie des informations sur l'étude fournit volontairement ces publications. Il peut s'agir de tout ce qui concerne l'étude.

Publications générales

Dates d'enregistrement des études

Ces dates suivent la progression des dossiers d'étude et des soumissions de résultats sommaires à ClinicalTrials.gov. Les dossiers d'étude et les résultats rapportés sont examinés par la Bibliothèque nationale de médecine (NLM) pour s'assurer qu'ils répondent à des normes de contrôle de qualité spécifiques avant d'être publiés sur le site Web public.

Dates principales de l'étude

Début de l'étude (Réel)

1 octobre 2014

Achèvement primaire (Réel)

30 octobre 2017

Achèvement de l'étude (Réel)

30 octobre 2017

Dates d'inscription aux études

Première soumission

13 avril 2018

Première soumission répondant aux critères de contrôle qualité

13 avril 2018

Première publication (Réel)

23 avril 2018

Mises à jour des dossiers d'étude

Dernière mise à jour publiée (Réel)

24 avril 2018

Dernière mise à jour soumise répondant aux critères de contrôle qualité

23 avril 2018

Dernière vérification

1 avril 2018

Plus d'information

Termes liés à cette étude

Mots clés

Termes MeSH pertinents supplémentaires

Autres numéros d'identification d'étude

  • PM0001/18

Plan pour les données individuelles des participants (IPD)

Prévoyez-vous de partager les données individuelles des participants (DPI) ?

NON

Informations sur les médicaments et les dispositifs, documents d'étude

Étudie un produit pharmaceutique réglementé par la FDA américaine

Non

Étudie un produit d'appareil réglementé par la FDA américaine

Non

Ces informations ont été extraites directement du site Web clinicaltrials.gov sans aucune modification. Si vous avez des demandes de modification, de suppression ou de mise à jour des détails de votre étude, veuillez contacter register@clinicaltrials.gov. Dès qu'un changement est mis en œuvre sur clinicaltrials.gov, il sera également mis à jour automatiquement sur notre site Web .

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