Efecto del ácido oleico sobre los marcadores de inflamación y los metabolitos de lípidos en sangre: un estudio aleatorizado, doble ciego, cruzado

Justificación: El efecto de la distribución posicional de los ácidos grasos de la dieta sobre los marcadores de inflamación y los metabolitos de los lípidos sanguíneos en las dietas que contienen ácidos grasos como el ácido oleico que están asociados con un riesgo reducido de enfermedad cardiovascular no se ha estudiado ampliamente.

Hipótesis: Se detectaría diferencia en las concentraciones de marcadores de inflamación y metabolitos lipídicos en sangre en voluntarios humanos alimentados con dietas controladas.

Diseño del estudio: un ensayo clínico aleatorizado, doble ciego, cruzado que involucra a 41 voluntarios sanos. Los voluntarios serán seleccionados en base a criterios de inclusión y exclusión. Consumirán dietas controladas durante 5 semanas que aporten un 15% de energía a partir de proteínas, un 30% de energía a partir de grasas y un 55% de energía a partir de hidratos de carbono. Los voluntarios serán asignados a cada dieta de prueba que se cocina con oleína novedosa, estearina de palma o aceite de soja parcialmente hidrogenado en orden aleatorio hasta que cada persona haya consumido las tres dietas.

Principales parámetros del estudio: LDL-colesterol