Efecto de la elección en el placer de la comida usando fMRI (PLEASIN)

El estudio incluirá una sesión de inclusión (S1), una sesión de degustación fuera del imán (S2) y una sesión de fMRI (S3). Para todas las sesiones, las bebidas de estudio utilizadas son bebidas con sabor a frutas y jugos de frutas disponibles en el mercado francés. Todos los sujetos se someterán al mismo protocolo, salvo la elección de las tres bebidas de estudio que se hará de forma individual.

S1. Después de que se hayan verificado los criterios de inclusión/exclusión, los sujetos realizarán pruebas para verificar sus funciones gustativas/olfativas (prueba de cuatro sabores básicos y prueba ETOC). Luego probarán las bebidas de estudio, a ciegas, y calificarán el placer percibido.

S2. La sesión de cata fuera del imán constará de tres partes:

S2.1 - familiarización con los procedimientos del estudio. Se colocará a los sujetos en condiciones que simulan la sesión de fMRI: se les pedirá que se acuesten en posición supina, con la cabeza colocada en una bobina de cabeza falsa, con el gustometro colocado sobre la boca y una pantalla de video visible para dar instrucciones (paradigma visual creado utilizando E-Prime). También se les dará una rueda rodante para recopilar comentarios. El resto de la sesión se pasará en esta posición. Luego, los sujetos probarán toda la gama de bebidas del estudio (cada bebida dos veces, en un orden aleatorio) y calificarán su agrado en escalas analógicas visuales (VAS).

S2.2. - aprendizaje de asociaciones imagen-bebida. Se elegirán tres bebidas en función de las calificaciones otorgadas durante la primera parte de la sesión (tres bebidas igualmente apreciadas, muy apreciadas (puntaje VAS> 50)). Luego, los sujetos probarán estas tres bebidas repetidamente mientras observan imágenes abstractas. El objetivo de esta secuencia es aprender 3 parejas imagen-bebida.

S2.3 - Verificación del aprendizaje asociativo. Los sujetos probarán cada una de las tres bebidas y elegirán la imagen a la que se ha asociado cada bebida. Si fallan una vez, se repetirán las secuencias S2.2 y S2.3. Si no logran aprender asociaciones en la segunda verificación, serán excluidos del estudio.

S3. El objetivo de la sesión de fMRI es estudiar los correlatos cognitivos de elección. Los sujetos se colocarán en un escáner 3Tesla fMRI, con el gustometer, la pantalla visual y la rueda rodante disponibles como en el S2. La resonancia magnética funcional funcional se realizará utilizando un protocolo de alta resolución (1,5*1,5*1,8 mm) que cubre las áreas cerebrales prefrontal, subcortical y occipital. Los sujetos se someterán a 80 degustaciones. En el 50% de las degustaciones, verán las tres imágenes aprendidas previamente y elegirán libremente una de ellas, luego recibirán 1 ml de la bebida asociada a esa imagen. En el otro 50% de las catas se recibirá el binomio foto-bebida sin posibilidad de elegir. Las degustaciones "sin elección" se calcularán de acuerdo con los resultados de las degustaciones con "elección", de modo que cada bebida se consumirá la misma cantidad de veces en el contexto de "elección" y "sin elección".