Evaluación del índice glucémico de dos cultivares diferentes de dátiles

Introducción Aunque el fruto de la palmera datilera (P. dactylifera) puede considerarse un candidato emergente y potencial para el desarrollo de alimentos que promuevan la salud debido a sus altos valores nutritivos, el alto contenido de azúcar de la fruta de dátil siempre ha sido una preocupación. Los dátiles secados al sol, que es la conocida etapa de maduración de los dátiles, pueden considerarse alimentos con un IG bajo o medio. Sin embargo, se dispone de información muy limitada, inconsistente y contradictoria sobre los valores del índice glucémico de diferentes variedades de dátiles. Esta variación podría atribuirse a la metodología oa los factores alimentarios.

Racional y objetivo Hoy en día, se ha descubierto a menudo que los alimentos con un IG bajo inducen efectos beneficiosos sobre los factores de riesgo de ciertas enfermedades crónicas no transmisibles. Como la composición química de los dátiles puede variar según el cultivo, las condiciones del suelo, las prácticas agronómicas y la etapa de maduración. Es importante conocer el IG de las variedades de dátiles locales/regionales, y en diferentes productos de dátiles como los dátiles con yogur. El consumo de dátiles es elevado entre las personas de origen árabe, donde es muy habitual comerlo con café o yogur. Durante la primera prueba de este proyecto PHD, se formularon tratamientos que contenían 150 g de yogur 0% grasa y dos polvos de dátiles liofilizados diferentes, dependiendo de si era un tratamiento Birhi o un tratamiento Khassab. Estos se utilizaron para evaluar los efectos agudos de los dátiles y el yogur sobre el estado de ánimo y el rendimiento cognitivo en voluntarios sanos, según la aprobación ética de la Universidad de Newcastle. Estos tratamientos exactos se usarán nuevamente, y el ensayo tendrá como objetivo evaluar su índice glucémico en 10 participantes sanos.

Participantes Se reclutarán diez participantes sanos de entre 18 y 45 años. Se requerirá que los participantes se sometan a una visita de selección, seguida de tres visitas de estudio, que tendrán una duración de 2:15 minutos para cada visita. Los índices glucémicos se calcularán utilizando métodos estándar. Los resultados se calcularán utilizando medias y desviaciones estándar.

Diseño

Un estudio experimental estándar que involucra la medición de las respuestas glucémicas de la ingestión de dos variedades diferentes de dátiles, cuando se mezclan con yogur sin grasa y un tratamiento con placebo.