Détermination de la dissociation pré-absorbante du zinc à partir d'un complexe d'acides aminés de zinc chez des hommes en bonne santé

Une valeur déterminée expérimentalement pour toute dissociation pré-absorptive du zinc de ZnAA est nécessaire pour la modélisation compartimentale précise du métabolisme du zinc lorsqu'il est fourni sous forme de ZnAA par rapport au chlorure de zinc, que les chercheurs effectueront dans une étude future.

L'étude actuelle nous permettra de déterminer la dissociation pré-absorptive du zinc du ZnAA, tout en servant de test pilote d'une nouvelle technique pour déterminer pour la première fois la cinétique de transport du zinc d'un individu. Étant donné que la cinétique d'absorption du zinc suit un processus saturable, le maximum de transport de zinc (Tr_max) et le taux de transport (K_Tr) peuvent être déterminés en ajustant l'équation de transport de Hill aux mesures de zinc absorbé à 3 niveaux ou plus d'apport de zinc (mg de zinc/j) :

Zinc total absorbé (TAZ) = (apport de zinc * Tr_max) / (apport de zinc + K_Tr)

Bien que les données de population aient été utilisées pour estimer la cinétique de transport du zinc (Tran, et al. AJCN 2004), Tr_max et K_tr n'ont jamais été déterminés chez des sujets individuels. Les chercheurs prévoient de déterminer l'absorption fractionnelle de zinc (FZA) à partir de plusieurs niveaux de zinc alimentaire en succession rapide (Chung et al. AJCN 2004) et, par conséquent, estimer le maximum et le taux de transport d'un individu, Tr_max et K_Tr. Une fois que Tr_max et K_Tr sont connus, le FZA peut être utilisé pour déterminer un apport de zinc inconnu à partir du chlorure de zinc et de tout zinc dissocié du complexe ZnAA en utilisant l'équation suivante :

Apport de zinc = (Tr_max / FZA) - K_Tr

Étant donné que le zinc qui se dissocie du complexe ZnAA entrera en compétition pour l'absorption avec le traceur oral isotopique stable inorganique du zinc (chlorure de zinc 70), réduisant la quantité de ce traceur absorbée, les chercheurs peuvent donc déterminer l'apport total en zinc (la somme des apports connus zinc dans le régime de l'étude contrôlée et la quantité inconnue de zinc dissocié de la pré-absorption de ZnAA) sur la base de la cinétique de transport (FZA, Tr_max et KTr).

Autrement dit, pour le repas additionné de ZnAA, l'apport en zinc est la somme du zinc du repas test (3,6 mg de zinc et 0,4 mg de traceur 70-Zn) et du zinc qui se dissocie du complexe ZnAA avant absorption. Étant donné que le ZnAA intact (c'est-à-dire le zinc qui ne dissocie pas la pré-absorption du complexe ZnAA) est absorbé par un mécanisme de transport différent (Sauer, et al. Biometals 2017), il n'entre pas en concurrence avec le traceur isotopique stable pour l'absorption via les transporteurs de cations de zinc et ne fait donc pas partie de « l'apport en zinc » aux fins de ces calculs.

Si la dissociation hypothétique de 20 % est correcte (c'est-à-dire 3 mg de zinc dissocié d'une quantité initiale de 15 mg de ZnAA), la quantité totale de zinc ionique sera de 7 mg (3,6 mg de régime de base, 0,4 mg de traceur isotopique stable de zinc et 3 mg de zinc dissocié). zinc), et la FZA sera donc la même que celle d'un régime test de 7 mg (le régime de base 3,6 mg, le traceur zinc 0,4 mg et le zinc 3 mg sous forme de chlorure de zinc).