L'effet aigu de la consommation de D-allulose sur la glycémie postprandiale

Douze personnes en bonne santé (âgées de 18 à 40 ans, IMC 19 à 30 kg/m2) seront recrutées suite à un examen médical. Un nombre égal d'hommes et de femmes seront recherchés pour améliorer la généralisabilité des données, mais l'étude ne permettra pas d'explorer les différences entre les sexes en réponse. Après une sélection et un recrutement réussis, les participants seront invités à enregistrer tout ce qu'ils mangent et boivent dans un registre diététique pendant 4 jours (3 semaines et 1 jour de week-end). Celui-ci sera analysé à l'aide d'un logiciel d'analyse diététique (Nutritics, Eire) pour l'apport en énergie, en macronutriments et en fibres pour caractériser l'alimentation habituelle des participants.

Lors de 2 visites de laboratoire ultérieures, il sera demandé aux volontaires de s'abstenir de boire de l'alcool et de faire des exercices intenses la veille. Ils arriveront au laboratoire à 9 heures du matin après une nuit de jeûne et une canule rétrograde sera insérée dans une veine dorsale superficielle de la main après une infiltration intradermique préalable avec ~ 0,01 ml de lidocaïne à 1%. La main canulée sera placée dans un chauffe-mains à air chaud pendant toute la durée de l'étude pour permettre un prélèvement de sang veineux artérialisé pour l'évaluation de la glycémie et de la concentration d'insuline. Un échantillon de sang à jeun de 1 ml sera prélevé et les participants seront invités à remplir un court questionnaire contenant 6 échelles visuelles analogiques. Quatre d’entre eux évalueront l’appétit subjectif (à quel point vous sentez-vous rassasié ? Quelle quantité de nourriture pensez-vous pouvoir manger ? À quel point avez-vous faim ? Quelle est l'intensité de votre envie de manger ?) avec 2 réponses à d'éventuels symptômes gastro-intestinaux (Quelle est l'intensité de vos douleurs abdominales actuellement ? À quel point ressentez-vous des gargouillements intestinaux ?). Il sera demandé aux participants d'évaluer la force de leurs sentiments en plaçant une marque verticale le long d'une ligne horizontale de 100 mm ; 0 représentant le fait de ne pas ressentir le critère à ce moment-là, et 100 indiquant avoir ressenti le plus grand degré de ce sentiment qu'ils pouvaient imaginer. Le score d'appétit combiné (CAS) sera calculé selon les méthodes standards et exprimé sous forme de changement incrémentiel par rapport au score rapporté à la fin du repas (iCAS).

Une fois les mesures de base effectuées, les participants recevront un petit-déjeuner au porridge (50 g de Ready Brek™, 15 g de lait écrémé en poudre, 10 g de glucose, 200 ml d'eau chaude) auquel a été ajouté 15 g de D-allulose ou 1 comprimé de saccharine (Sweetex™) . Quinze grammes de D-allulose et 1 Sweetex™ seront approximativement équivalents à la douceur apportée par 10 g (2 cuillères à café) de saccharose (sucre de table). La bouillie de base fournira 1,1 MJ (265 kcal), 47 g de glucides (29,1 g d'amidon, 17,8 g de sucres), 10,9 g de protéines et 3,7 g de matières grasses. Les comprimés de saccharine n'ajouteront pas d'énergie supplémentaire au petit-déjeuner, mais le D-allulose ajoutera 25 kJ (6 kcal) supplémentaires à la bouillie. Les deux plats de bouillie ont le même volume, le même goût et la même consistance. Des échantillons de sang supplémentaires de 1 ml seront prélevés 5, 10, 15, 20, 30, 40, 50, 60, 75, 90, 105, 120, 150 et 180 minutes après avoir fini de prendre le petit-déjeuner, le questionnaire étant rempli immédiatement après avoir mangé et à les 20, 40, 60, 90, 120, 150 et 180 minutes. Au bout de 180 minutes, la canule sera retirée et les participants se verront offrir des rafraîchissements avant de quitter le laboratoire. Par conséquent, le temps passé au laboratoire lors de chaque visite d'étude sera d'environ 4 heures et la quantité de sang collecté sera <20 ml.

La deuxième visite d'étude sera programmée au moins une semaine après la visite 1, et entre les visites, les participants reprendront leur régime alimentaire et leur mode de vie habituels. Lors de la deuxième visite, le protocole décrit ci-dessus sera répété, mais les participants recevront le petit-déjeuner qu'ils n'ont pas reçu lors de la visite 1, c'est-à-dire s'ils ont reçu la bouillie avec D-allulose lors de la visite 1, alors ils recevront la bouillie avec de la saccharine à visite 2 et vice versa.

L'ordre dans lequel les petits déjeuners seront servis sera attribué aléatoirement selon un plan de randomisation prédéterminé. La séquence de randomisation sera générée séparément pour les hommes et les femmes afin de garantir une répartition équilibrée au sein du sexe. Les individus seront randomisés lors de la première visite de laboratoire, avec leur numéro de randomisation attribué séquentiellement. Tous les participants qui se retirent de l'étude seront remplacés si le temps le permet.