Effetto dei pani arricchiti con fibre composite sulle risposte glicemiche

Le organizzazioni sanitarie raccomandano alimenti ricchi di fibre e cereali integrali per diete sane a causa dei loro effetti benefici fisiologici sulla salute umana. Tuttavia, sono disponibili poche informazioni tra queste 2 categorie di alimenti, vale a dire la fibra aggiunta agli alimenti rispetto alla fibra naturalmente presente negli alimenti. Il presente studio ha studiato l'effetto dell'arricchimento della farina di frumento bianco con crusca di frumento a 2 livelli (15 e 30%) per produrre il 15% di pane ricco di fibre (15FRB) e il 30% di pane ricco di fibre (30FRB) e li ha confrontati con il pane bianco (WB) e pane integrale (WGB) in termini di qualità del pane, appetibilità, sazietà e risposta glicemica. Dieci soggetti sani sono stati studiati in 4 giorni separati e ogni soggetto ha testato tutti e 4 i tipi di pane. In ogni giorno del test i soggetti venivano al centro test dopo un digiuno notturno. Dopo 2 prelievi di sangue prelevati dal dito a digiuno a 5 minuti di distanza, hanno mangiato una porzione di uno dei pani contenenti 50 g di carboidrati disponibili e hanno ricevuto ulteriori prelievi di sangue a 15, 30, 45, 60, 90 e 120 minuti dopo aver iniziato a mangiare. Dopo ogni prelievo di sangue hanno anche valutato i loro sentimenti di sazietà su una scala a 7 punti da estremamente affamato a estremamente pieno.