苦味化合物と苦味マスキング化合物の胃内pHへの影響

水 125 mL、カフェイン 150 mg/水 125 mL、HED 30 mg/水 125 mL、またはカフェイン 150 mg + HED 30 mg/水 125 mL の組み合わせが、異なる試験日の胃の pH に及ぼす影響を調査しました。 介入の前に、被験者は、この期間中に許可された 200 mL の水道水を除いて、10 時間、食物と液体を断食しなければなりませんでした。 実験中、被験者は左側仰臥位のままでした。

胃のpHの非侵襲的測定には、ワーキンググループで成功裏に使用されているHeidelberg Detection System（Heidelberg Medical Inc.、USA）が使用されました。

このシステムは、飲み込む必要がある長さ 2 cm の pH に敏感なカプセル (ハイデルベルグ カプセルと呼ばれる) で構成され、小型の無線送信機が含まれています。 このシステムにより、特定の期間におけるボランティアの実際の胃内 pH を検出できます [Liszt et al 2012, Rubach et al. 2014]。

各テストの前に、ハイデルベルグ カプセルを 0.9% 滅菌 NaCl 溶液で 5 分間活性化し、pH 1 と 7 の 2 つの校正点を使用して校正しました。その後、被験者はカプセルを飲み込み、左側に横になりました。 カプセルは、ボランティアの腹部に配置する必要があるトランシーバーに信号を送信します。 トランシーバーは、コンピューターに接続されたレコーダーに信号を送信します。 データを収集してコンピューター画面にガストログラムとして表示できます。そこでは、pH が経時的に描かれます。 胃内 pH が少なくとも 3 分間、pH 0.5 と 2.5 の間で一定であった場合、カプセルは胃の中にあると見なされました。 その後、各試行は、飽和重炭酸ナトリウム溶液 (NaHCO3) 5 mL の投与から開始されました。 このアルカリ攻撃は、胃のpHを約pH 6から7の間で上昇させ、その後、壁細胞による胃酸の分泌を引き起こします. アルカリチャレンジの５分後または３０分前に試験溶液を投与した。

再酸性化時間および再酸性化の開始までの時間が分析されています。

飢餓の評価は、ビジュアル アナログ スケール (VAS) による各胃 pH 測定の前後に評価されました。 各介入の前後に、満腹ホルモン（グレリン、PYY、GLP-1、セロトニン）を定量化するために血液サンプルが採取されました。 各治療後に提供される標準化された朝食からのエネルギーと主要栄養素のアドリブ摂取量が計算されました。