過体重の女性の血糖値と満腹反応に対するポテトの難消化性デンプン摂取の影響

じゃがいもは、複雑な炭水化物、カリウム、マグネシウム、繊維が豊富で、脂肪とナトリウムが少ない米国では、低コストで栄養価の高い主食です。 でんぷんは、じゃがいもに含まれる主要な複合炭水化物であり、エネルギー需要全体に寄与するブドウ糖を生成します。 じゃがいもに含まれる別のタイプのデンプンは、難消化性デンプン (RS) で、小腸でのアミラーゼ加水分解に耐性があります。 RS を機能性成分として使用した試験 (～15 ～ 30 g/日) は、健康な成人および過体重の成人を対象としており、食後のグルコース、インスリン感受性、満腹ホルモン応答、および主観的な満腹感が改善されました。 ジャガイモなどの一般的に消費される食品に自然に含まれる RS を使用した限られたデータが存在します。 ポテトの調理方法とサービング温度を変更すると、RSの量に影響を与え、グルコース、満腹ホルモン反応、および主観的な満腹感に影響を与える可能性があります. この研究の目的は、横断的クロスオーバー デザインを使用して、1) 焼いて冷やしたジャガイモ、または 2) 茹でて熱々で消費したジャガイモが、食後の血糖パラメータ、満腹ホルモン (グルカゴン様ペプチド-1、ペプチド YY、およびグルコース依存性インスリン分泌性ポリペプチド)、主観的な満腹感、および太りすぎの女性におけるその後のエネルギー摂取。