Perunan resistentin tärkkelyksen saannin vaikutus verensokeriin ja kylläisyyden tunteeseen ylipainoisilla naisilla

Perunat ovat edullinen, ravinteiden tiheä ravintoaine Yhdysvalloissa, jossa on runsaasti monimutkaisia ​​hiilihydraatteja, kaliumia, magnesiumia ja kuitua, mutta niissä on vähän rasvaa ja natriumia. Tärkkelys on tärkein perunan monimutkainen hiilihydraatti, joka tuottaa glukoosia yleisen energiantarpeen tyydyttämiseksi. Toinen perunoissa esiintyvä tärkkelystyyppi on resistentti amylaasihydrolyysille ohutsuolessa, joka on resistentti tärkkelys (RS). Terveillä ja ylipainoisilla aikuisilla tehdyt kokeet, joissa käytettiin RS:ää funktionaalisena ainesosana (noin 15-30 g/vrk), paransivat aterian jälkeistä glukoosia, insuliiniherkkyyttä, kylläisyyshormonivastetta ja subjektiivista kylläisyyttä. Yleisesti kulutetuissa elintarvikkeissa, kuten perunoissa, luonnollisesti esiintyvästä RS:stä on vain vähän tietoa. Perunoiden kypsennysmenetelmien ja tarjoilulämpötilojen muuttaminen voi vaikuttaa RS:n määrään vaikuttaen glukoosiin, kylläisyyshormonivasteeseen ja subjektiiviseen kylläisyyteen. Tämän tutkimuksen tavoitteena on poikkileikkausmallin avulla selvittää, kuinka perunat 1) paistetut ja jäähdytetyt tai 2) keitetyt ja kuumana kulutetut perunat vaikuttavat aterian jälkeisiin glykeemisiin parametreihin, kylläisyyshormoneihin (glukagonin kaltainen peptidi-1, peptidi YY, ja glukoosiriippuvainen insulinotrooppinen polypeptidi), subjektiivinen kylläisyys ja sitä seuraava energianotto ylipainoisilla naisilla.