Influence de l'apport d'amidon résistant dans les pommes de terre sur la glycémie et les réponses de satiété chez les femmes en surpoids

Aux États-Unis, les pommes de terre sont un aliment de base peu coûteux et riche en nutriments, riche en glucides complexes, en potassium, en magnésium et en fibres, mais faible en gras et en sodium. L'amidon est le principal glucide complexe présent dans les pommes de terre qui produit du glucose pour contribuer aux besoins énergétiques globaux. Un autre type d'amidon trouvé dans les pommes de terre est résistant à l'hydrolyse de l'amylase dans l'intestin grêle qui est l'amidon résistant (RS). Des essais utilisant le RS comme ingrédient fonctionnel (~15-30 g/jour) chez des adultes en bonne santé et en surpoids ont entraîné des améliorations de la glycémie postprandiale, de la sensibilité à l'insuline, de la réponse hormonale de la satiété et de la satiété subjective. Il existe des données limitées sur l'utilisation de RS naturellement présent dans les aliments couramment consommés, tels que les pommes de terre. La modification des méthodes de cuisson et des températures de service des pommes de terre peut influencer la quantité de RS pour avoir un impact sur le glucose, la réponse hormonale de la satiété et la satiété subjective. En utilisant une conception transversale et croisée, le but de cette étude déterminera comment les pommes de terre 1) cuites et réfrigérées ou 2) bouillies et consommées chaudes influencent les paramètres glycémiques postprandiaux, les hormones de satiété (glucagon-like peptide-1, peptide YY, et polypeptide insulinotrope dépendant du glucose), la satiété subjective et l'apport énergétique subséquent chez les femmes en surpoids.