Estudo do Pão de Trigo: Comparação da Tolerância de Diferentes Pães de Trigo

Hoje em dia, mais de 20% das pessoas nos países industrializados sofrem de intolerância alimentar ou alergia alimentar, com as intolerâncias ao trigo e ao glúten a aumentar. Além das condições bem conhecidas, doença celíaca e alergia ao trigo, foi descrita outra entidade clínica chamada sensibilidade não celíaca ao trigo (NCWS), que ainda não é amplamente compreendida. Resultante de critérios diagnósticos inconsistentes, a prevalência da NCWS varia de 0,5% a 13%.

Devido à falta de critérios diagnósticos validados e/ou biomarcadores apropriados para o diagnóstico da NCWS, atualmente só pode ser suspeitada por exclusão de outras doenças. Para verificar a suspeita de NCWS, recomenda-se um desafio alimentar duplo-cego, controlado por placebo, com trigo. Uma endomicroscopia confocal a laser (CLE) com provocação endoluminal também pode fornecer resultados significativos na resposta individual da mucosa intestinal a alérgenos específicos.

Além disso, ainda não está claro se a NCWS é desencadeada pelo glúten, FODMAPs ou outros componentes do trigo, como os inibidores da α-amilase tripsina. Os processos de fabricação do pão podem influenciar a composição do pão e a presença de possíveis desencadeadores de reações de intolerância.

Este estudo tem como objetivo investigar a tolerabilidade de pães de trigo fabricados de forma diferente em indivíduos com suspeita de NCWS. Além disso, esperamos que esta abordagem melhore o diagnóstico atualmente inadequado do NCWS, bem como forneça uma melhor compreensão dos mecanismos subjacentes.

Portanto, indivíduos com suspeita de NCWS são incluídos no estudo. Serão testados cinco tipos diferentes de pão, incluindo 3 pães de trigo de fabricação diferente, um pão sem glúten e um pão sem glúten com adição de farinha de trigo. O objetivo desta parte é testar um possível fator psicológico nos sintomas do NCWS.