Метаболическая доступность метионина из чечевицы у взрослых мужчин

Проводится научное исследование, чтобы мы могли определить качество белка, присутствующего в канадской чечевице. Аминокислоты являются строительными блоками белка, и качество белка определяется количеством присутствующих аминокислот и их биодоступностью (их усвоением и использованием организмом). Некоторые аминокислоты являются незаменимыми, что означает, что они должны поступать с пищей. Если в рационе отсутствует какая-либо из незаменимых аминокислот, организм не может вырабатывать белки, которые используются для восстановления тканей, построения костей, зубов и т. д. Чечевица как источник пищи содержит небольшое количество незаменимой аминокислоты метионина, которая образует белок. неполный. На аминокислоты в чечевице также влияет приготовление пищи. Наша цель — определить количество метионина в чечевице, которое организм может использовать. Мы будем тестировать чечевицу, изучая ее после приготовления в рагу, отдельно и комбинируя чечевицу с рисом в смешанной еде, чтобы получить более полноценный белок.

Это исследование проводится для того, чтобы преодолеть разрыв между знаниями о потребности в белке и количеством пищи, необходимой для удовлетворения этой потребности. Результаты этого исследования будут важны для рекомендаций по выбору чечевицы в качестве основного источника белка в рационе.

Ранее качество пищевого белка для потребления человеком изучали на животных. Это исследование проводится на людях, потому что исследования на животных не применимы напрямую к людям. Чрезмерное потребление животного белка также связано с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Источники растительного белка, такие как чечевица, являются важными альтернативами, которые, как показано, «повышают устойчивость экосистемы и улучшают здоровье человека».