Metabole beschikbaarheid van metionine uit linzen bij volwassen mannen

Het onderzoek wordt gedaan zodat we de kwaliteit van het eiwit in Canadese linzen kunnen bepalen. Aminozuren zijn de bouwstenen van eiwitten en de eiwitkwaliteit wordt bepaald door de hoeveelheid aanwezige aminozuren en door hun biologische beschikbaarheid (hun opname en gebruik door het lichaam). Sommige aminozuren zijn essentieel, wat betekent dat ze uit de voeding moeten worden gehaald. Als een van de essentiële aminozuren in het dieet ontbreekt, kan het lichaam geen eiwitten maken die worden gebruikt om weefsel te herstellen, botten, tanden, enz. te herstellen. Linzen als voedselbron bevatten kleine hoeveelheden van het essentiële aminozuur methionine, waardoor het eiwit incompleet. De aminozuren in linzen worden ook beïnvloed door koken. Ons doel is om de hoeveelheid methionine in linzen te bepalen die het lichaam kan gebruiken. We zullen linzen testen door ze te bestuderen nadat ze gekookt zijn in een stoofpot, op zichzelf en door de linzenstoofpot te combineren met rijst in een gemengde maaltijd om een ​​completer eiwit te maken.

Dit onderzoek wordt gedaan om de kloof te overbruggen tussen de kennis over de eiwitbehoefte en de hoeveelheid voedsel die nodig is om aan die behoefte te voldoen. De resultaten van deze studie zullen belangrijk zijn voor aanbevelingen bij het maken van voedingskeuzes van linzen als belangrijke eiwitbron in het dieet.

Eerder werd de kwaliteit van voedingseiwitten voor menselijke consumptie bestudeerd bij dieren. Deze studie wordt bij mensen gedaan omdat studies bij dieren niet direct van toepassing zijn op mensen. Overmatige consumptie van dierlijke eiwitten wordt ook in verband gebracht met hart- en vaatziekten. Plantaardige eiwitbronnen zoals linzen zijn belangrijke alternatieven waarvan is aangetoond dat ze "de veerkracht van ecosystemen verbeteren en de menselijke gezondheid verbeteren.