Metabolisk tillgänglighet av metionin från linser hos vuxna män

Forskningsstudien görs så att vi kan fastställa kvaliteten på proteinet som finns i kanadensiska linser. Aminosyror är byggstenarna för protein och proteinkvaliteten bestäms av mängden närvarande aminosyror och av deras biotillgänglighet (deras absorption och användning av kroppen). Vissa aminosyror är essentiella vilket innebär att de måste fås från kosten. Om någon av de essentiella aminosyrorna saknas i kosten, kan kroppen inte tillverka proteiner som används för att reparera vävnadsbyggande ben, tänder, etc... Linser som matkälla innehåller låga mängder av den essentiella aminosyran metionin som gör dess protein Ofullständig. Aminosyrorna i linser påverkas också av matlagning. Vårt mål är att bestämma mängden metionin i linser som kroppen kan använda. Vi kommer att testa linser genom att studera dem efter att ha tillagat dem i en gryta, på egen hand och genom att kombinera linsgrytan med ris i en blandad måltid för att få ett mer komplett protein.

Denna forskning görs för att överbrygga klyftan mellan kunskap om proteinbehov och mängden mat som behövs för att möta detta krav. Resultat från denna studie kommer att vara viktiga för rekommendationer som vägleder matval av linser som en viktig proteinkälla i kosten.

Tidigare studerades kvaliteten på dietprotein för mänsklig konsumtion på djur. Denna studie görs på människor eftersom studier på djur inte är direkt tillämpliga på människor. Överdriven konsumtion av animaliskt protein är också kopplat till hjärt-kärlsjukdomar. Växtproteinkällor som linser är viktiga alternativ som har visat sig "förbättra ekosystemets motståndskraft och förbättra människors hälsa.