幽门螺杆菌对维生素 E 和 C 有效性的影响

据推测，膳食抗氧化剂可以通过调节氧化还原状态、防止生物氧化和抑制致癌物的形成来降低癌症风险。 然而，补充研究和前瞻性研究产生了相互矛盾的结果。 在胃癌的情况下，已知与较高的疾病风险相关的幽门螺杆菌感染会导致 ROS 和 RNS 的产生增加。 结果，这些自由基的血清水平增加，对饮食中的抗氧化剂产生更高的需求以中和它们。

血清抗氧化剂水平与胃癌之间的关系比饮食摄入水平与胃癌之间的关系更一致这一事实表明，可能存在一种内在因素正在改变饮食抗氧化剂与癌症之间的真实关系。 这项研究认为，这种内在因素是幽门螺杆菌感染。

幽门螺杆菌感染通过增加活性氧的产生，增加了膳食抗氧化剂的利用，这些抗氧化剂用于消除自由基，从而降低了它们的血清水平并混淆了它们对胃癌的保护作用。 这项初步研究的目的是调查幽门螺杆菌感染改变膳食抗氧化剂：维生素 C 和维生素 E 的生物利用度的可能性。该项目将为膳食抗氧化剂和胃癌的病因学研究做准备。