Effekter af en høj-CML diæt på absorptions- og udskillelsesniveauer hos raske voksne

Avancerede glykeringsslutprodukter (AGE'er) er en heterogen gruppe af forbindelser, der hovedsageligt dannes af Maillard-reaktionen. AGE'er kan findes endogent og i nogle fødevarer. Flere AGE'er er blevet karakteriseret, men carboxymethyl-lysin (CML) er en af ​​de mest undersøgte i fødevarer. Adskillige undersøgelser har påvist sammenhængen mellem avancerede glycation-slutprodukter og adskillige patologier. Men få undersøgelser har fokuseret på at studere absorptions- og udskillelsesprocesserne af disse glykeringsprodukter. Derfor er formålet med undersøgelsen at evaluere effekten af ​​carboxymethyl-lysin (CML) på niveauerne af absorption og udskillelse af CML og i mikrobiotaen hos raske voksne. For at nå målet vil der blive gennemført et randomiseret klinisk forsøg, som vil bestå af en 7-dages udvaskningsperiode, hvor deltagerne vil modtage generelle anbefalinger, der gør det muligt for dem at holde sig til en diæt med et lavt CML-indhold. Overholdelse af disse anbefalinger vil evalueres gennem tre kostjournaler. Ved afslutningen af ​​vaskeperioden vil deltagerne blive tilfældigt tildelt enten en høj-CML-diæt eller en lav-CML-diæt i 5 dage. Deltagerne vil modtage de 5 tilsvarende måltider (morgenmad, frokost, snacks og aftensmad) i løbet af de 5 dage, interventionen varer, disse forberedelser vil blive udarbejdet af et cateringfirma med indikationer og supervision af forskningsgruppen. Deltagerne vil hjælpe til forskningscentret for at modtage morgenmad, frokost og snacks. Efter frokost modtager forsøgspersonerne en pakke indeholdende en snack til midt på aftenen og aftensmaden. Overholdelse af diæten i interventionsperioden vil blive evalueret gennem en kostregistrering af fødevarer.

Interventionen vil være baseret på en isokalorisk diæt med en fordeling på 55 til 63 % kulhydrater, 12 til 15 % protein, 25 til 30 % lipider og mindre end 10 % mættet fedt.

Kosten med højt indhold af CML vil have dobbelt så stor mængde som den lave diæt, men med tilsvarende mængder af makro- og mikronæringsstoffer.

Der vil blive taget en blodprøve på den første dag af interventionen for at måle CML basale niveauer. For at evaluere niveauerne af CML-absorption vil serumindsamlingen blive udført på den anden dag og ved slutningen af ​​interventionen. For at evaluere niveauerne af CML-udskillelse vil 24-timers urin blive opsamlet dagen før interventionen og dagen efter, at diætinterventionen er afsluttet. For at evaluere virkningerne på mikrobiota vil forsøgspersoner tage en fækal prøve dagen før og dagen efter interventionen. Måling af CML i serum, 24-timers urin og mad vil blive udført ved væskekromatografi tandem-massespektrometri. DNA-ekstraktion fra fæcesprøven vil blive udført af et kommercielt sæt. Bakterielt log10 antal kopier vil blive bestemt ved at bruge q-PCR.