Efectos de una dieta rica en CML sobre los niveles de absorción y excreción en adultos sanos

Los productos finales de glicación avanzada (AGE) son un grupo heterogéneo de compuestos formados principalmente por la reacción de Maillard. Los AGE se pueden encontrar de forma endógena y en algunos alimentos. Se han caracterizado varios AGE, pero la carboximetil-lisina (CML) es una de las más estudiadas en los alimentos. Varios estudios han demostrado la asociación entre los productos finales de glicación avanzada y varias patologías. Sin embargo, pocos estudios se han centrado en estudiar los procesos de absorción y excreción de estos productos de la glicación. Por tanto, el objetivo del estudio es evaluar el efecto de la carboximetil-lisina (CML) en los niveles de absorción y excreción de CML, y en la microbiota de adultos sanos. Para lograr el objetivo se realizará un ensayo clínico aleatorizado, el cual consistirá en un período de lavado de 7 días durante el cual los participantes recibirán recomendaciones generales que les permitan seguir una dieta con bajo contenido de LMC, el cumplimiento de estas recomendaciones será evaluarse a través de tres registros dietéticos. Al final del período de lavado, los participantes serán asignados aleatoriamente a una dieta de CML alta o baja durante 5 días. Los participantes recibirán las 5 comidas correspondientes (desayuno, comida, merienda y cena) durante los 5 días de la intervención, estas preparaciones serán elaboradas por una empresa de catering con indicaciones y supervisión del grupo de investigación. Los participantes acudirán al centro de investigación para recibir el desayuno, el almuerzo y la merienda. Después del almuerzo los sujetos recibirán un paquete que contiene una merienda para la media tarde y la cena. La adherencia a la dieta durante el periodo de intervención se evaluará mediante un registro dietético de alimentos.

La intervención se basará en una dieta isocalórica con un reparto del 55 al 63% de hidratos de carbono, del 12 al 15% de proteínas, del 25 al 30% de lípidos y menos del 10% de grasas saturadas.

La dieta con alto contenido de CML tendrá el doble que la dieta baja, pero con cantidades similares de macro y micronutrientes.

Se tomará una muestra de sangre el primer día de la intervención para medir los niveles basales de LMC. Para evaluar los niveles de absorción de CML, la recolección de suero se realizará el segundo día y al final de la intervención. Para evaluar los niveles de excreción de LMC se recogerá orina de 24 horas el día anterior a la intervención y el día posterior a la finalización de la intervención dietética. Para evaluar los efectos sobre la microbiota los sujetos tomarán una muestra fecal el día anterior y un día después de la intervención. La medición de CML en suero, orina de 24 horas y alimentos se realizará mediante espectrometría de masas en tándem de cromatografía líquida. La extracción de ADN de la muestra fecal se realizará mediante un kit comercial. El número de copias del log10 bacteriano se determinará mediante q-PCR.