Auswirkungen einer Diät mit hohem CML-Gehalt auf die Absorptions- und Ausscheidungsniveaus bei gesunden Erwachsenen

Advanced Glycation End Products (AGEs) sind eine heterogene Gruppe von Verbindungen, die hauptsächlich durch die Maillard-Reaktion gebildet werden. AGEs können endogen und in einigen Lebensmitteln gefunden werden. Mehrere AGEs wurden charakterisiert, aber Carboxymethyl-Lysin (CML) ist eines der am häufigsten untersuchten in Lebensmitteln. Mehrere Studien haben den Zusammenhang zwischen fortgeschrittenen Glykationsendprodukten und mehreren Pathologien gezeigt. Allerdings haben sich nur wenige Studien auf die Untersuchung der Absorptions- und Ausscheidungsprozesse dieser Glykationsprodukte konzentriert. Daher ist das Ziel der Studie, die Wirkung von Carboxymethyl-Lysin (CML) auf die Absorptions- und Ausscheidungsniveaus von CML und in der Mikrobiota gesunder Erwachsener zu bewerten. Um das Ziel zu erreichen, wird eine randomisierte klinische Studie durchgeführt, die aus einer 7-tägigen Auswaschphase besteht, während der die Teilnehmer allgemeine Empfehlungen erhalten, die es ihnen ermöglichen, sich an eine Diät mit niedrigem CML-Gehalt zu halten und diese Empfehlungen einzuhalten anhand von drei Ernährungsaufzeichnungen ausgewertet werden. Am Ende der Waschphase werden die Teilnehmer nach dem Zufallsprinzip 5 Tage lang entweder einer Diät mit hohem CML-Gehalt oder einer Diät mit niedrigem CML-Gehalt zugeteilt. Die Teilnehmer erhalten die 5 entsprechenden Mahlzeiten (Frühstück, Mittagessen, Snacks und Abendessen) während der 5 Tage der Intervention, diese Vorbereitungen werden von einem Catering-Unternehmen mit Indikationen und Überwachung durch die Forschungsgruppe ausgearbeitet. Die Teilnehmer helfen dem Forschungszentrum, Frühstück, Mittagessen und Snacks zu erhalten. Nach dem Mittagessen erhalten die Probanden ein Paket mit einem Snack für den Mittag und das Abendessen. Die Einhaltung der Diät während des Interventionszeitraums wird durch eine Ernährungsaufzeichnung der Lebensmittel bewertet.

Die Intervention basiert auf einer isokalorischen Ernährung mit einer Verteilung von 55 bis 63 % Kohlenhydraten, 12 bis 15 % Protein, 25 bis 30 % Lipiden und weniger als 10 % gesättigten Fettsäuren.

Die Diät mit hohem CML-Gehalt enthält doppelt so viel wie die niedrige Diät, aber mit ähnlichen Mengen an Makro- und Mikronährstoffen.

Am ersten Tag des Eingriffs wird eine Blutprobe entnommen, um die CML-Grundwerte zu messen. Um die Höhe der CML-Resorption zu bewerten, wird die Serumentnahme am zweiten Tag und am Ende des Eingriffs durchgeführt. Um die Höhe der CML-Ausscheidung zu beurteilen, wird 24-Stunden-Urin am Tag vor dem Eingriff und am Tag nach Beendigung des diätetischen Eingriffs gesammelt. Um die Auswirkungen auf die Mikrobiota zu bewerten, nehmen die Probanden am Tag vor und einen Tag nach der Intervention eine Stuhlprobe. Die Messung von CML in Serum, 24-Stunden-Urin und Nahrung wird durch Flüssigchromatographie-Tandem-Massenspektrometrie durchgeführt. Die DNA-Extraktion aus der Stuhlprobe wird mit einem kommerziellen Kit durchgeführt. Die bakterielle log10-Kopienzahl wird mithilfe von q-PCR bestimmt.