Effekter av en høy-CML diett på absorpsjon og utskillelsesnivåer hos friske voksne

Avanserte glykeringssluttprodukter (AGE) er en heterogen gruppe forbindelser som hovedsakelig dannes av Maillard-reaksjonen. AGE kan finnes endogent og i noen matvarer. Flere AGE er blitt karakterisert, men karboksymetyl-lysin (CML) er en av de mest studerte i matvarer. Flere studier har vist sammenhengen mellom avanserte glykeringssluttprodukter og flere patologier. Imidlertid har få studier fokusert på å studere absorpsjons- og utskillelsesprosessene til disse glykeringsproduktene. Derfor er målet med studien å evaluere effekten av karboksymetyl-lysin (KML) på nivåene av absorpsjon og utskillelse av KML, og i mikrobiotaen til friske voksne. For å nå målet vil det gjennomføres en randomisert klinisk studie, som vil bestå av en 7-dagers utvaskingsperiode hvor deltakerne vil motta generelle anbefalinger som lar dem holde seg til en diett med lavt CML-innhold, etterlevelse av disse anbefalingene vil vurderes gjennom tre kostholdsjournaler. Ved slutten av vaskeperioden vil deltakerne bli tilfeldig tildelt enten en høy-KML- eller en lav-KML-diett i 5 dager. Deltakerne vil motta de 5 tilsvarende måltidene (frokost, lunsj, snacks og middag) i løpet av de 5 dagene intervensjonen varer, disse forberedelsene vil bli utarbeidet av et cateringfirma med indikasjoner og veiledning av forskningsgruppen. Deltakerne vil hjelpe til forskningssenteret for å motta frokost, lunsj og snacks. Etter lunsj vil forsøkspersonene motta en pakke som inneholder en matbit til midt på kvelden og middagen. Overholdelse av dietten i intervensjonsperioden vil bli evaluert gjennom en diettregistrering av matvarer.

Intervensjonen vil være basert på en isokalorisk diett med en fordeling på 55 til 63 % karbohydrater, 12 til 15 % protein, 25 til 30 % lipider og mindre enn 10 % mettet fett.

Dietten med høyt innhold av CML vil ha dobbelt så mye som lavdietten, men med tilsvarende mengder makro- og mikronæringsstoffer.

En blodprøve vil bli tatt den første dagen av intervensjonen for å måle CML basalnivåer. For å evaluere nivåene av CML-absorpsjon, vil seruminnsamlingen bli utført på den andre dagen og ved slutten av intervensjonen. For å evaluere nivåene av CML-utskillelse vil 24-timers urin samles opp dagen før intervensjonen og dagen etter at diettintervensjonen er ferdig. For å evaluere effekten på mikrobiota vil forsøkspersonene ta en avføringsprøve dagen før og dagen etter intervensjonen. Måling av CML i serum, 24-timers urin og mat vil bli utført med væskekromatografi tandem-massespektrometri. DNA-ekstraksjon fra avføringsprøven vil bli utført av et kommersielt sett. Bakteriell log10 antall kopier vil bli bestemt ved å bruke q-PCR.