Effets d'un régime riche en CML sur les niveaux d'absorption et d'excrétion chez les adultes en bonne santé

Les produits terminaux de glycation avancée (AGE) sont un groupe hétérogène de composés formés principalement par la réaction de Maillard. Les AGE peuvent être trouvés de manière endogène et dans certains aliments. Plusieurs AGE ont été caractérisés, mais la carboxyméthyl-lysine (CML) est l'une des plus étudiées dans les aliments. Plusieurs études ont démontré l'association entre des produits terminaux de glycation avancée et plusieurs pathologies. Cependant, peu d'études se sont focalisées sur l'étude des processus d'absorption et d'excrétion de ces produits de glycation. Par conséquent, l'objectif de l'étude est d'évaluer l'effet de la carboxyméthyl-lysine (CML) sur les niveaux d'absorption et d'excrétion de CML, et dans le microbiote d'adultes sains. Pour atteindre l'objectif, un essai clinique randomisé sera réalisé, qui consistera en une période de sevrage de 7 jours au cours de laquelle les participants recevront des recommandations générales leur permettant de s'en tenir à un régime à faible teneur en LMC, le respect de ces recommandations être évalué à travers trois fiches alimentaires. À la fin de la période de lavage, les participants seront assignés au hasard à un régime à CML élevé ou à un régime à faible CML pendant 5 jours. Les participants recevront les 5 repas correspondants (petit-déjeuner, déjeuner, goûter et dîner) pendant les 5 jours de l'intervention, ces préparations seront élaborées par une entreprise de restauration avec indications et encadrement par le groupe de recherche. Les participants se rendront au centre de recherche pour recevoir le petit-déjeuner, le déjeuner et les collations. Après le déjeuner, les sujets recevront un colis contenant une collation pour le milieu de soirée et le dîner. L'adhésion au régime alimentaire pendant la période d'intervention sera évaluée à travers un registre alimentaire des aliments.

L'intervention sera basée sur un régime isocalorique avec une répartition de 55 à 63% de glucides, 12 à 15% de protéines, 25 à 30% de lipides et moins de 10% de graisses saturées.

Le régime à haute teneur en CML aura deux fois plus de quantité que le régime à faible teneur, mais avec des quantités similaires de macro et de micronutriments.

Un échantillon de sang sera prélevé le premier jour de l'intervention pour mesurer les niveaux basaux de LMC. Afin d'évaluer les niveaux d'absorption de la LMC, le prélèvement de sérum sera effectué le deuxième jour et à la fin de l'intervention. Pour évaluer les niveaux d'excrétion de la LMC, l'urine des 24 heures sera recueillie la veille de l'intervention et le lendemain de la fin de l'intervention diététique. Pour évaluer les effets sur le microbiote les sujets prélèveront un échantillon fécal la veille et le lendemain de l'intervention. La mesure de la LMC dans le sérum, l'urine de 24 heures et les aliments sera effectuée par chromatographie liquide-spectrométrie de masse en tandem. L'extraction de l'ADN de l'échantillon fécal sera effectuée par un kit commercial. Le nombre de copies bactériennes log10 sera déterminé en utilisant la q-PCR.