Efeitos de uma dieta rica em LMC nos níveis de absorção e excreção em adultos saudáveis

Os produtos finais de glicação avançada (AGEs) são um grupo heterogêneo de compostos formados principalmente pela reação de Maillard. Os AGEs podem ser encontrados de forma endógena e em alguns alimentos. Vários AGEs já foram caracterizados, mas a carboximetillisina (CML) é um dos mais amplamente estudados em alimentos. Vários estudos demonstraram a associação entre produtos finais de glicação avançada e diversas patologias. No entanto, poucos estudos têm se concentrado em estudar os processos de absorção e excreção desses produtos da glicação. Portanto, o objetivo do estudo é avaliar o efeito da carboximetil-lisina (CML) nos níveis de absorção e excreção de CML e na microbiota de adultos saudáveis. Para atingir o objetivo, será realizado um ensaio clínico randomizado, que consistirá em um período de washout de 7 dias durante o qual os participantes receberão recomendações gerais que lhes permitam manter uma dieta com baixo teor de CML, a adesão a essas recomendações será avaliados por meio de três registros dietéticos. No final do período de lavagem, os participantes serão aleatoriamente designados para uma dieta de alta CML ou baixa CML por 5 dias. Os participantes receberão as 5 refeições correspondentes (pequeno-almoço, almoço, lanche e jantar) durante os 5 dias de intervenção, cujas preparações serão elaboradas por uma empresa de restauração com indicação e supervisão do grupo de investigação. Os participantes irão ao centro de pesquisa para receber o café da manhã, almoço e lanches. Após o almoço os sujeitos receberão um pacote contendo um lanche para o meio da tarde e o jantar. A adesão à dieta durante o período de intervenção será avaliada por meio do registro alimentar dos alimentos.

A intervenção será baseada numa dieta isocalórica com uma distribuição de 55 a 63% de hidratos de carbono, 12 a 15% de proteína, 25 a 30% de lípidos e menos de 10% de gordura saturada.

A dieta com alto teor de CML terá o dobro da dieta baixa, mas com quantidades semelhantes de macro e micronutrientes.

Uma amostra de sangue será coletada no primeiro dia da intervenção para medir os níveis basais de CML. Para avaliar os níveis de absorção da LMC, a coleta de soro será realizada no segundo dia e ao final da intervenção. Para avaliar os níveis de excreção de CML será coletada urina de 24 horas no dia anterior à intervenção e no dia seguinte ao término da intervenção dietética. Para avaliar os efeitos na microbiota, os sujeitos colherão uma amostra fecal um dia antes e um dia após a intervenção. A dosagem de LMC no soro, urina de 24 horas e alimentos será realizada por cromatografia líquida tandem-espectrometria de massas. A extração de DNA da amostra fecal será realizada por um kit comercial. O número de log10 bacteriano de cópias será determinado usando q-PCR.