Korkean CML-ruokavalion vaikutukset terveiden aikuisten imeytymistasoihin ja erittymistasoihin

Edistyneet glykaation lopputuotteet (AGE) ovat heterogeeninen ryhmä yhdisteitä, jotka muodostuvat pääasiassa Maillardin reaktiosta. AGE:ta löytyy endogeenisesti ja joistakin elintarvikkeista. Useita AGE:ita on karakterisoitu, mutta karboksimetyylilysiini (CML) on yksi laajimmin tutkituista elintarvikkeissa. Useat tutkimukset ovat osoittaneet yhteyden edistyneiden glykaation lopputuotteiden ja useiden patologioiden välillä. Harvat tutkimukset ovat kuitenkin keskittyneet näiden glykaatiotuotteiden imeytymis- ja erittymisprosessien tutkimiseen. Siksi tutkimuksen tavoitteena on arvioida karboksimetyylilysiinin (CML) vaikutusta KML:n imeytymiseen ja erittymiseen sekä terveiden aikuisten mikrobiotaan. Tavoitteen saavuttamiseksi toteutetaan satunnaistettu kliininen tutkimus, joka koostuu 7 päivän pesujaksosta, jonka aikana osallistujat saavat yleisiä suosituksia, joiden avulla he voivat noudattaa vähäistä KML-pitoisuutta sisältävää ruokavaliota, näiden suositusten noudattaminen arvioida kolmen ravitsemuskirjan avulla. Pesujakson lopussa osallistujat määrätään satunnaisesti joko korkea-CML- tai matala-CML-ruokavalioon 5 päivän ajaksi. Osallistujat saavat 5 vastaavaa ateriaa (aamiainen, lounas, välipalat ja illallinen) 5 päivän aikana interventiosta, jotka valmistelee catering-yritys indikaatioiden ja tutkimusryhmän valvonnassa. Osallistujat auttavat tutkimuskeskusta saamaan aamiaisen, lounaan ja välipaloja. Lounaan jälkeen koehenkilöt saavat paketin, joka sisältää välipalan puoliväliin ja illalliseen. Ruokavalion noudattaminen interventiojakson aikana arvioidaan ruokalistalla.

Interventio perustuu isokaloriseen ruokavalioon, jossa on 55-63 % hiilihydraatteja, 12-15 % proteiinia, 25-30 % lipidejä ja alle 10 % tyydyttynyttä rasvaa.

Ruokavaliossa, jossa on paljon KML-pitoisuutta, on kaksinkertainen määrä vähäiseen ruokavalioon verrattuna, mutta makro- ja hivenravinteita on samat.

Ensimmäisenä interventiopäivänä otetaan verinäyte KML-perustason mittaamiseksi. KML:n imeytymistasojen arvioimiseksi seerumi kerätään toisena päivänä ja toimenpiteen lopussa. KML:n erittymisen arvioimiseksi 24 tunnin virtsa kerätään päivää ennen toimenpidettä ja seuraavana päivänä ravitsemustoimenpiteen päättymisen jälkeen. Mikrobiotaan kohdistuvien vaikutusten arvioimiseksi koehenkilöt ottavat ulostenäytteen päivää ennen toimenpidettä ja päivää sen jälkeen. KML:n mittaus seerumista, 24 tunnin virtsasta ja ruoasta suoritetaan nestekromatografialla tandem-massaspektrometrialla. DNA-uutto ulostenäytteestä suoritetaan kaupallisella pakkauksella. Bakteerien log10 kopioiden määrä määritetään käyttämällä q-PCR:ää.