Die Mikroalge Phaeodactylum tricornutum ein potenzieller Fischersatz? – Pharmakokinetische Studie (MikroFisch)

Das Hauptziel des Projekts „Gesunde Ernährung durch Mikroalgen als Fischersatz“ mit dem Akronym MikroFisch ist die Entwicklung eines neuartigen Fischersatzprodukts auf Basis von Mikroalgenbiomasse, das uns mit lebenswichtigen Nährstoffen versorgt. Immer mehr Menschen interessieren sich für eine gesunde, nachhaltige Ernährung und suchen nach pflanzlichen Alternativen. Diese gibt es in großer Vielfalt für Fleisch, nicht jedoch für Fisch, obwohl Quellen für essentielle Nährstoffe wie Eicosapentaensäure und Docosahexaensäure dringend benötigt werden. Hier setzt unser Konzept an, Mikroalgen als zukünftiges Lebensmittel zu evaluieren. Basierend auf aktuellen Trends sehen die Forscher großes Entwicklungspotenzial für unseren Ansatz. Voraussetzungen hierfür sind der Nachweis der Ungiftigkeit der eingesetzten Mikroalgen, eine ausreichende Aufnahme der darin enthaltenen Nährstoffe im menschlichen Darm sowie die Entwicklung einer für Lebensmitteltechnologie und Sensorik geeigneten Präsentationsform. Können diese Anforderungen erfüllt werden, könnte ein Lebensmittel auf Mikroalgenbasis eine hohe Akzeptanz genießen. Das Institut für Ernährungsmedizin der Universität Hohenheim erforscht seit mehreren Jahren die Mikroalge PT. Da PT nicht als neuartiges Lebensmittel zugelassen ist, müssen Untersuchungen zur Eignung der Mikroalgen als Lebensmittel durchgeführt werden. Ziel der Studie ist es, die Pharmakokinetik der in einem Pesto verarbeiteten getrockneten Mikroalge Phaeodactylum tricornutum („Prüfpräparat“) bei gesunden Probanden/Patienten zu charakterisieren, um Erkenntnisse über deren Aufnahme, Verteilung im Organismus, Metabolisierung und Ausscheidung zu gewinnen. Insbesondere werden die zeitlichen Verläufe der Plasmakonzentrationen von Eicosapentaensäure (EPA) und den Carotinoiden Fucoxanthin und b-Carotin analysiert, außerdem müssen die Mikroalgen vor der Verwendung als Lebensmittel ordnungsgemäß zu einem schmackhaften Produkt verarbeitet werden. Aus diesem Grund wird auch die konzentrationsabhängige Akzeptanz der Darreichungsform der Mikroalgen analysiert.