¿Son realmente equivalentes los "equivalentes en onzas" de los grupos de alimentos proteicos?

Durante los últimos 35 años, las Guías Dietéticas para los Estadounidenses (DGA) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) han tratado de traducir las recomendaciones sobre los requerimientos de nutrientes (es decir, las Cantidades Dietéticas Recomendadas (RDA) de la Junta de Alimentos y Nutrición del Instituto de Medicina ( IOM) en consejos nutricionales prácticos para el público estadounidense. Durante el mismo intervalo de tiempo en el que han existido las Guías Alimentarias, la aparición de problemas de salud relacionados con la nutrición en los Estados Unidos ha aumentado dramáticamente, lo que demuestra que la población con obesidad en los EE. UU. ha alcanzado un total del 35,8%. Además, la falta de un enfoque adecuado en la nutrición proteica es una deficiencia importante de las DGA. No sólo la cantidad de proteína no es un enfoque importante, sino que tampoco se hace ninguna mención a la calidad de la proteína. La calidad de la proteína se refiere a la cantidad, el perfil y la verdadera digestibilidad ileal de los aminoácidos esenciales (AAE) de la proteína. Sin embargo, el concepto de calidad de las proteínas no es nuevo, ya que la Organización Mundial de la Salud publicó la puntuación de aminoácidos corregidos de proteínas digeribles en 1993. Aunque la proteína animal (y la carne de res específicamente) tiene una puntuación de aminoácidos indispensables digeribles (DIAAS) mucho más alta que las proteínas vegetales, a menudo hasta el doble, la DIAAS no ha tenido en cuenta la importancia de la cantidad y el perfil de los EAA en las proteínas individuales. . Además, la tergiversación de las equivalencias de diversas fuentes alimentarias de proteínas en MiPlato plantea la cuestión del proceso mediante el cual ocurrió esto y cómo se puede influir en el proceso para que refleje con mayor precisión esa alta calidad de las proteínas animales, incluida la carne de res. Por lo tanto, proponemos realizar estas mediciones en respuesta a la ingesta de cantidades "equivalentes" (según MyPlate) de carne de res, frijoles, huevos y mantequilla de maní. La demostración de que las respuestas funcionales a estas variadas fuentes de proteínas coinciden con las predicciones de la base de datos de nutrientes del USDA y el cálculo del DIAAS proporcionarán el apoyo necesario para redefinir las "onzas equivalentes" de fuentes alimentarias de proteínas de acuerdo con esas bases de datos para todos los animales y plantas. fuentes de proteínas.