Os “equivalentes em onças” nos grupos de alimentos protéicos são realmente equivalentes?

Nos últimos 35 anos, as Diretrizes Dietéticas para Americanos (DGAs) do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) têm procurado traduzir as recomendações sobre as necessidades nutricionais (ou seja, Dotações Dietéticas Recomendadas (RDAs) do Conselho de Alimentação e Nutrição do Instituto de Medicina ( IOM) em conselhos nutricionais práticos para o público americano. Durante o mesmo intervalo de tempo em que as Diretrizes Dietéticas existiram, a ocorrência de problemas de saúde relacionados à nutrição nos Estados Unidos aumentou dramaticamente, mostrando que a população obesa nos EUA atingiu um total de 35,8%. Além disso, a falta de enfoque adequado na nutrição proteica é uma grande deficiência das DGAs. Não só a quantidade de proteína não é o foco principal, mas também nenhuma menção é feita à qualidade da proteína. A qualidade da proteína refere-se à quantidade, perfil e digestibilidade ileal verdadeira dos aminoácidos essenciais (EAAs) na proteína. No entanto, o conceito de qualidade da proteína não é novo, uma vez que o Índice de Aminoácidos Corregidos para Proteína Digestível foi publicado pela Organização para Alimentação e Agricultura da Organização Mundial da Saúde em 1993. Embora a proteína animal (e a carne bovina especificamente) tenha uma pontuação de aminoácidos indispensáveis ​​digestíveis (DIAAS) muito mais alta do que as proteínas vegetais, muitas vezes até duas vezes, o DIAAS não levou em conta a importância da quantidade e do perfil de EAAs nas proteínas individuais. . Além disso, a deturpação das equivalências de várias fontes alimentares de proteína no MyPlate levanta a questão do processo pelo qual isso ocorreu, e como o processo pode ser influenciado para refletir com mais precisão a alta qualidade das proteínas animais, incluindo a carne bovina? Portanto, propomos fazer essas medições em resposta à ingestão de quantidades “equivalentes” (de acordo com MyPlate) de carne bovina, feijão, ovos e manteiga de amendoim. A demonstração de que as respostas funcionais a estas variadas fontes de proteína coincidem com as previsões da base de dados de nutrientes do USDA e o cálculo do DIAAS fornecerá o apoio necessário para redefinir "equivalentes em onças" de fontes alimentares proteicas de acordo com essas bases de dados para todos os animais e plantas. fontes de proteína.