Gli "equivalenti in once" nei gruppi di alimenti proteici sono davvero equivalenti?

Negli ultimi 35 anni le linee guida dietetiche per gli americani (DGA) del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) hanno cercato di tradurre le raccomandazioni sui fabbisogni nutrizionali (ad esempio, le dosi dietetiche raccomandate (RDA) del Food and Nutrition Board dell'Institute of Medicine ( IOM) in consigli nutrizionali pratici per il pubblico americano. Nello stesso intervallo di tempo in cui sono esistite le linee guida dietetiche, il verificarsi di problemi di salute legati all’alimentazione negli Stati Uniti è aumentato drammaticamente, dimostrando che la popolazione obesa negli Stati Uniti ha raggiunto un totale del 35,8%. Inoltre, la mancanza di un’adeguata attenzione alla nutrizione proteica rappresenta una grave lacuna dei DGA. Non solo la quantità di proteine ​​non è un obiettivo importante, ma non viene assolutamente menzionata la qualità delle proteine. La qualità delle proteine ​​si riferisce alla quantità, al profilo e alla reale digeribilità ileale degli aminoacidi essenziali (EAA) nella proteina. Tuttavia, il concetto di qualità delle proteine ​​non è nuovo, poiché il punteggio degli aminoacidi corretti per la digestione delle proteine ​​è stato pubblicato dalla Food and Agriculture Organization dell’Organizzazione Mondiale della Sanità nel 1993. Sebbene le proteine ​​animali (e la carne bovina in particolare) abbiano un punteggio DIAAS (Digestible Indispensable Amino Acid Score) molto più alto rispetto alle proteine ​​vegetali, spesso fino a due volte, il DIAAS non ha tenuto conto dell’importanza della quantità e del profilo degli EAA nelle proteine ​​individuali. . Inoltre, la falsa rappresentazione delle equivalenze di varie fonti alimentari di proteine ​​in MyPlate solleva la questione del processo attraverso il quale ciò si è verificato e come è possibile influenzare il processo per riflettere in modo più accurato l’alta qualità delle proteine ​​animali, inclusa la carne bovina? Pertanto, proponiamo di effettuare queste misurazioni in risposta all'assunzione di quantità "equivalenti" (secondo MyPlate) di carne di manzo, fagioli, uova e burro di arachidi. La dimostrazione che le risposte funzionali a queste diverse fonti di proteine ​​coincidono con le previsioni del database dei nutrienti dell'USDA e il calcolo del DIAAS fornirà il supporto necessario per ridefinire gli "equivalenti in once" delle fonti alimentari proteiche secondo tali database per tutti gli animali e le piante fonti di proteine.