Impacto del procesamiento de la proteína de canola en las respuestas de los aminoácidos plasmáticos (CANOLAA)

Para evaluar si los voluntarios son elegibles para participar en este estudio, el investigador los invitará a la Universidad para una evaluación. Al inicio de la sesión de selección, se explicará todo el ensayo experimental y se responderán todas las posibles preguntas. Posteriormente, se pide a los voluntarios que lean, completen y firmen el formulario de consentimiento informado. Después de firmar el formulario de consentimiento informado, la elegibilidad del participante se evaluará según los criterios de entrada y exclusión. Para evaluar más a fondo su elegibilidad, se pedirá a los participantes que completen un cuestionario médico para evaluar su salud general, uso de medicamentos, ingesta habitual de alimentos y actividad física. A continuación, se evaluará la presión arterial. Se determinará la masa corporal (con una precisión de 0,1 kg) y la altura (con una precisión de 0,01 m). Las sesiones de detección se llevarán a cabo por la mañana y se indica a los participantes que no desayunen por la mañana para evitar perturbaciones en el peso corporal y posiblemente en la exploración DEXA. En caso de un hallazgo médico inesperado durante la evaluación, siempre se notificará a los sujetos. Si un sujeto no quiere recibir esta notificación, no puede participar en el estudio. Cuando la evaluación se realice con éxito, se programarán los días de prueba. El ciclo menstrual puede influir en el metabolismo de las proteínas y los aminoácidos en las mujeres. Por tanto, los días de prueba experimentales se estandarizarán en un periodo concreto del ciclo menstrual. Los días de prueba se planificarán en los primeros 10 días después del inicio de la menstruación (día 1 de la fase folicular), cuando los niveles de hormonas (es decir, estrógeno) son bajos. En la práctica, esto significa que los días de prueba se planificarán en función del ciclo menstrual de los sujetos. Por lo tanto, se pueden realizar 2 días de prueba dentro de 1 ciclo menstrual (permitiendo 2 días entre los días de prueba para la estandarización) y se planificarán más días de prueba aproximadamente 28 días después. Esto permite a los investigadores finalizar las pruebas de un solo participante en un período de tiempo relativamente corto sin dejar de tener en cuenta el ciclo menstrual y las influencias hormonales que lo acompañan. En nuestro laboratorio se utilizó un enfoque similar en estudios anteriores que incluyeron mujeres jóvenes sanas (METC17-3-047 y METC19-087). A lo largo del período de estudio, los participantes también se someterán a una exploración por absorciometría de rayos X de energía dual (DEXA) en ayunas para evaluar la composición corporal. Una exploración DEXA es un procedimiento simple y no invasivo. Al comienzo del procedimiento, se pedirá a los sujetos que se acuesten en una mesa de exploración en ropa interior y deberán permanecer inmóviles durante las mediciones. A medida que el escáner se mueve, un haz de energía dual pasa a través de la sección del músculo esquelético objetivo y es medido por un detector. Este procedimiento dura aproximadamente 3 minutos. El escaneo DEXA proporciona información valiosa sobre la composición corporal de los participantes, con una carga de radiación mínima.

Cuando la evaluación se realice con éxito, se programará el día de la prueba. Para evitar un impacto importante del ciclo menstrual en las mediciones del metabolismo de las proteínas, el día de la prueba se programará para que se realice en los primeros 10 días de la fase folicular.

Cada sujeto participará en 4 días de prueba experimentales que durarán ~ 5 h. Se indicará a los sujetos que lleguen a la universidad a las 8:45 a. m. en ayunas y reposo durante la noche, lo que significa que los participantes no pueden comer ni beber (excepto agua) desde las 22:00 la noche anterior a la prueba experimental. Se les indicará que vengan a la universidad en automóvil o transporte público. Después de que los sujetos lleguen a la Universidad, descansarán en una posición sentada y se insertará un catéter de teflón en una vena dorsal calentada de la mano y se colocará en una caja caliente (60 ° C) para tomar muestras de sangre arterializada. Se recolectará una muestra de sangre inicial (suero + plasma = 20 ml) en t = 0 min para determinar las concentraciones de aminoácidos antes de la intervención.

Luego, los sujetos ingerirán la bebida asignada (20 g de proteína de canola nativa, 20 g de proteína de canola procesada n.° 1, 20 g de proteína de canola procesada n.° 2 o 20 g de proteína de suero). Se indicará a los sujetos que consuman la bebida en aproximadamente 5 minutos. Tras la ingestión de bebida, se pondrá en marcha el cronómetro (t = 0 min) y se recolectarán muestras de sangre arterializada (10 ml) en t = 15, 30, 45, 60, 90, 120, 180, 240 y 300 min. Durante todo el día de la prueba experimental, la mano con el catéter dorsal se precalentará durante 10 minutos antes de cada extracción de sangre en una caja caliente a 60 ° C para aumentar el flujo sanguíneo. Esto facilita la recolección de sangre y minimiza el intercambio de nutrientes de la sangre a otros tejidos. Por tanto, permite a los investigadores recolectar sangre rica en nutrientes (arterializada) de una vena.

En total, se tomarán 10 muestras de sangre durante el día de la prueba, la primera muestra que se recolectará será de 20 ml y las muestras posteriores serán de 10 ml, haciendo un total de 110 ml.

Además, los síntomas gastrointestinales (GI) se evaluarán en t = 0, 30 y 180 minutos y la palatabilidad en t = 15 min mediante cuestionarios.