Effet des huiles de cuisson sur le sang total et les acides gras de la salive chez les enfants à Bogota, Colombie

Nous avons mené un essai randomisé pour déterminer l'effet de fournir aux familles de Bogota, en Colombie, un approvisionnement d'un mois de l'une des deux huiles de cuisson, l'huile de tournesol par rapport à l'huile de soja, sur la composition en acides gras du sang total et de la salive des enfants. Les objectifs étaient : 1) évaluer l'effet des huiles sur la composition en acides gras du sang total chez les enfants, 2) évaluer la corrélation entre le sang total et la salive pour évaluer si les acides gras mesurés dans la salive seraient des biomarqueurs adéquats de l'apport. L'étude a été menée dans le cadre d'une étude de cohorte en cours sur des écoliers de Bogotá, en Colombie (HUM00043252). Nous avons mené un essai d'intervention d'une durée de 4 semaines. Les familles des participants ont été assignées au hasard à l'huile de tournesol ou à l'huile de soja. Les familles ont été visitées deux fois au cours de la période de 4 semaines. Nous avons recueilli des informations diététiques auprès de la personne du ménage chargée de la préparation des aliments et auprès de l'enfant. À la fin de l'intervention, nous avons recueilli des informations indiquant s'ils aimaient ou non l'huile et s'ils seraient prêts à l'utiliser, exclusivement, pendant deux ans, pour évaluer l'acceptabilité d'une intervention plus longue. Nous avons également prélevé deux échantillons de sang par piqûre au doigt et deux échantillons de cellules de salive/joue de l'enfant, au début et à la fin de l'étude, afin d'évaluer l'observance et d'évaluer l'impact de l'intervention.