La consommation régulière de phytate élevé réduit l'effet inhibiteur du phytate sur l'absorption du fer

Le phytate est l'un des principaux inhibiteurs de l'absorption du fer non hémique. La forte consommation de phytates est préoccupante dans les pays en développement en raison de la forte prévalence des carences en fer et en zinc dans ces pays. Dans cette étude, nous avons étudié l'effet de la consommation habituelle d'un régime riche en phytates sur l'effet inhibiteur du phytate sur l'absorption du fer non hémique. Trente-deux sujets féminins non anémiques avec ferritine ≤ 30µg/L ont été randomisés en deux groupes, après appariement pour la concentration de ferritine. Chaque groupe a consommé des aliments riches ou pauvres en phytates qui ont été fournis pendant 8 semaines. La biodisponibilité du fer à partir d'un repas test riche en phytates a été mesurée à l'aide de l'aire sous la courbe (ASC) du fer sérique au départ et après l'intervention.