O consumo regular de alto teor de fitato reduz o efeito inibitório do fitato na absorção de ferro

O fitato é um dos principais inibidores da absorção de ferro não heme. O alto consumo de fitato é motivo de preocupação nos países em desenvolvimento devido à alta prevalência de deficiência de ferro e zinco nesses países. Neste estudo, investigamos o efeito do consumo habitual de uma dieta rica em fitato sobre o efeito inibitório do fitato na absorção de ferro não-heme. Trinta e duas mulheres não anêmicas com ferritina ≤ 30µg/L foram randomizadas em dois grupos, após pareamento para concentração de ferritina. Cada grupo consumiu alimentos com alto ou baixo teor de fitato que foram fornecidos por 8 semanas. A biodisponibilidade de ferro de uma refeição de teste com alto teor de fitato foi medida usando a área sob a curva (AUC) para ferro sérico no início e após a intervenção.