Biodisponibilità del fluoruro dopo l'ingestione di acqua o cibi preparati con acqua fluorurata

L'importanza dell'acqua fluorurata per controllare la carie è ben riconosciuta. Sebbene sia nota la modalità di azione dell'acqua fluorurata (relativa ad un lieve aumento della concentrazione di fluoro nella saliva/biofilm dentale in individui che vivono in aree fluorurate), la cinetica della concentrazione di fluoruro nella saliva dopo l'ingestione di cibo preparato con acqua fluorurata, sia da il fluoro che rimane nella cavità orale dopo la masticazione, o dal fluoruro che ritorna dalla secrezione salivare non è noto nei dettagli. Pertanto, lo scopo di questo studio è valutare la biodisponibilità del fluoruro dopo l'ingestione di alimenti preparati con acqua fluorurata. Lo studio sarà in vivo, crossover e in doppio cieco, a cui parteciperanno 12 volontari adulti. In 4 fasi sperimentali, i volontari ingeriranno: a. un tipico pasto brasiliano cucinato con acqua non fluorurata (<0,1 ppm F); B. un tipico pasto brasiliano cucinato con acqua fluorurata (1 ppm F); C. acqua non fluorurata (<0,1 ppm F) e d. acqua fluorurata (1 ppm F). Immediatamente prima e 5, 10, 15, 30, 45, 60, 120, 180 minuti dopo l'ingestione, verrà raccolto un campione di sangue mediante puntura digitale e verrà raccolto un campione di saliva non stimolata. La concentrazione di fluoruro nei campioni sarà determinata mediante un elettrodo ione specifico adattato per la microanalisi. I risultati saranno analizzati mediante ANOVA, con limite di significatività del 5%.