Determinazione del modello dietetico che accompagna l'assunzione di uova utilizzando il metodo di fotografia di alimenti a distanza

Le uova sono ricche di nutrienti, convenienti, convenienti e forniscono macro e micronutrienti chiave nella dieta di una persona. Nonostante abbia molti benefici del consumo di uova in relazione alla salute, recenti studi epidemiologici sollevano preoccupazioni per la salute sull'assunzione di uova per sottogruppi di persone. Ad esempio, in condizioni di vita libera, una maggiore assunzione di uova è associata ad un aumentato rischio di malattie cardiovascolari (CVD) nei soggetti diabetici, nonché ad un aumentato rischio di sviluppare il diabete di tipo 2. Tuttavia, questi studi non stabiliscono che il consumo di uova "provochi" problemi di salute.

È anche possibile che l'associazione dell'assunzione di uova con un aumentato rischio di CVD nei diabetici, o con un maggior rischio di sviluppare il diabete, sia semplicemente dovuta agli altri alimenti che le persone di solito mangiano con le uova, come i grassi saturi, e non a causa delle uova. di per sé.

Per la parte I, i ricercatori propongono di testare questa ipotesi determinando l'assunzione di cibo di 48 individui non diabetici in condizioni di vita libera utilizzando il metodo della fotografia alimentare a distanza (RFPM), che utilizza la tecnologia degli smartphone. La frequenza del consumo di uova sarà ottenuta utilizzando un questionario sulla frequenza alimentare (FFQ). Inoltre, i partecipanti registreranno la loro assunzione di cibo utilizzando il diario alimentare e un metodo di richiamo alimentare di 24 ore. Le informazioni sull'assunzione di energia raccolte da RFPM verranno confrontate con il record alimentare di 7 giorni e il richiamo di 24 ore.

Successivamente, per la parte II, agli stessi partecipanti allo studio verranno offerte quattro colazioni di prova separate con calorie simili, contenenti 1) uova; 2) Uova con un'elevata quantità di grassi saturi; 3) Colazione a base di cereali (né uova né grassi saturi); o 4) Colazione a base di cereali con un'elevata quantità di grassi saturi. L'alterazione della glicemia, dell'insulina, degli ormoni della fame e della sazietà (grelina, PYY, GLP-1) e il tasso metabolico saranno misurati prima e dopo ogni colazione nella parte II.

I ricercatori si aspettano di determinare se la presunta associazione delle uova alle alterazioni nel controllo del glucosio e alle relative alterazioni metaboliche siano indipendenti dalle uova, ma principalmente dovute al fatto che i grassi saturi vengono consumati insieme alle uova piuttosto che al consumo stesso delle uova.