Bestimmung des Ernährungsmusters, das mit der Eieraufnahme einhergeht, mithilfe der Methode der Remote-Food-Fotografie

Eier sind nährstoffreich, praktisch, erschwinglich und liefern wichtige Makro- und Mikronährstoffe in der Ernährung. Obwohl der Verzehr von Eiern viele gesundheitliche Vorteile mit sich bringt, werfen neuere epidemiologische Studien bei Untergruppen von Menschen gesundheitliche Bedenken hinsichtlich des Verzehrs von Eiern auf. Unter freilebenden Bedingungen ist beispielsweise eine höhere Eieraufnahme mit einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen (CVD) bei Diabetikern sowie einem erhöhten Risiko für die Entwicklung von Typ-2-Diabetes verbunden. Diese Studien belegen jedoch nicht, dass der Verzehr von Eiern gesundheitliche Probleme verursacht.

Es ist auch möglich, dass der Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Eiern und einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei Diabetikern oder einem höheren Risiko, an Diabetes zu erkranken, einfach auf die anderen Lebensmittel zurückzuführen ist, die Menschen normalerweise mit Eiern essen, wie z. B. gesättigte Fette, und nicht auf Eier an sich.

Für Teil I schlagen die Forscher vor, diese Hypothese zu testen, indem sie die Nahrungsaufnahme von 48 Nicht-Diabetikern unter freilebenden Bedingungen mithilfe der Remote-Food-Photography-Methode (RFPM) bestimmen, die Smartphone-Technologie nutzt. Die Häufigkeit des Eierkonsums wird mithilfe eines Fragebogens zur Häufigkeit von Nahrungsmitteln (FFQ) ermittelt. Darüber hinaus zeichnen die Teilnehmer ihre Nahrungsaufnahme mithilfe eines Ernährungstagebuchs und einer 24-Stunden-Ernährungsrückrufmethode auf. Die vom RFPM erfassten Informationen zur Energieaufnahme werden mit der 7-Tage-Lebensmittelaufzeichnung und dem 24-Stunden-Rückruf verglichen.

Als nächstes werden denselben Studienteilnehmern für Teil II vier separate Testfrühstücke mit ähnlichen Kalorien angeboten, die 1) Eier; 2) Eier mit einem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren; 3) Müslifrühstück (weder Eier noch gesättigte Fettsäuren); oder 4) Müslifrühstück mit einem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren. In Teil II werden die Veränderungen von Blutzucker, Insulin, Hunger- und Sättigungshormonen (Ghrelin, PYY, GLP-1) und der Stoffwechselrate vor und nach jedem Frühstück gemessen.

Die Forscher wollen feststellen, ob der angebliche Zusammenhang von Eiern mit Veränderungen der Glukosekontrolle und damit verbundenen Stoffwechselveränderungen unabhängig von Eiern ist, sondern hauptsächlich auf gesättigte Fettsäuren zurückzuführen ist, die zusammen mit Eiern gegessen werden, und nicht auf den Eierkonsum selbst.