L'impatto di un pasto ricco di proteine ​​​​a base animale rispetto a quello vegetale sulla sintesi proteica muscolare (MeaL)

L'assunzione di cibo stimola i tassi di sintesi proteica muscolare. La risposta anabolica all'alimentazione costituisce un fattore chiave nella regolazione del mantenimento della massa muscolare. Compromissioni nella sensibilità del tessuto muscolare scheletrico a rispondere alle proprietà anaboliche dell'alimentazione proteica sono state segnalate in numerosi contesti in cui si sta perdendo massa muscolare, come l'invecchiamento, il disuso, la malattia metabolica cronica e varie condizioni cliniche in cui l'atrofia muscolare è evidente.

La capacità di una proteina alimentare di stimolare l'accrescimento proteico muscolare post-prandiale dipende dalla cinetica di digestione e assorbimento di quella proteina così come dalla sua composizione aminoacidica. Un aumento più rapido degli aminoacidi essenziali circolanti (EAA), con la leucina in particolare, guida l'aumento post-prandiale dei tassi di sintesi proteica muscolare. È stato suggerito che le fonti proteiche di origine vegetale e animale non abbiano le stesse proprietà anaboliche a causa delle differenze di digeribilità e composizione di amminoacidi essenziali. Tuttavia, finora, quasi tutti gli studi che hanno valutato la risposta sintetica delle proteine ​​muscolari all'ingestione di cibo hanno applicato un approccio riduzionista e hanno determinato la risposta sintetica delle proteine ​​muscolari all'ingestione di fonti proteiche isolate (ad es. siero di latte, caseina, soia) con o senza altri componenti del pasto isolati (ad es. carboidrati, grassi). Questo lavoro suggerisce che l'ingestione di proteine ​​isolate di origine animale stimola una risposta sintetica proteica muscolare superiore rispetto all'ingestione di proteine ​​isolate di origine vegetale. Tuttavia, gli isolati proteici non costituiscono mai la porzione proteica principale di un pasto. Forse ancora più importante, spesso si trascura il fatto che le proprietà anaboliche degli isolati proteici non riflettono necessariamente la risposta anabolica all'ingestione degli alimenti integrali da cui derivano. Questa discrepanza è dovuta alla presenza o all'assenza di altri componenti nutrizionali all'interno di matrici integrali. In particolare, le fonti proteiche di origine vegetale contengono fattori antinutrizionali che compromettono la digestione delle proteine ​​e l'assorbimento degli amminoacidi e, come tali, compromettono l'aumento post-prandiale dei tassi di sintesi proteica muscolare.

Pertanto, questo progetto confronterà l'impatto dell'ingestione di un pasto integrale con carne bovina come fonte primaria di proteine, con l'ingestione di un pasto integrale con sole fonti proteiche di origine vegetale, sulla risposta di sintesi proteica muscolare in soggetti sani uomini e donne più anziani.