사워도우 베이커리 제품 및 소화 기능 (Digeribilità)

이 단일 중심 연구에서는 이중 맹검, 무작위 교차 설계가 사용되었으며 연구일 사이에 최소 1주일의 휴약 기간이 있었습니다. 하룻밤 금식(적어도 8 h) 물 300mL와 함께 10분 간격으로 섭취한다. 식사 섭취 직후 피험자들에게 크루아상의 기호성을 평가하도록 요청했습니다. 크루아상 섭취 후 3시간 간격으로 위 배출율을 계산하기 위해 자기 공명(MR) 영상으로 위 부피를 평가했습니다. SC 및 BC 섭취 후 H2 생산을 측정하는 위장관 발효를 평가하기 위해 수소 호흡 테스트를 수행했습니다. 식후 4시간 동안의 식후 위장관 증상과 지각을 VAS(visual analogue scale)로 평가하였다. 또한 3시간 간격으로 혈액 샘플을 채취하여 혈청 포도당 수치를 측정했습니다. 프로토콜은 간단한 무작위화 절차(컴퓨터화된 난수)에 따라 RC에 의해 생성된 컴퓨터 생성 무작위화 목록에 따라 분배된 사워도우 크루아상(SC)으로 한 번, 맥주 효모 크루아상(BC)으로 한 번 각 대상에서 두 번 반복되었습니다. 곡선 아래 면적(AUC)을 사용하여 모든 매개변수의 전체 동역학을 평가하고 T-테스트를 ​​사용하여 그룹 간의 차이를 평가했습니다.