Influência da Ingestão de Amido Resistente em Batatas na Glicose Sanguínea e nas Respostas à Saciedade em Mulheres com Excesso de Peso

As batatas são um alimento básico de baixo custo e rico em nutrientes nos EUA, rico em carboidratos complexos, potássio, magnésio e fibras, mas com baixo teor de gordura e sódio. O amido é o principal carboidrato complexo encontrado nas batatas que produz glicose para contribuir com as necessidades gerais de energia. Outro tipo de amido encontrado nas batatas é resistente à hidrólise da amilase no intestino delgado, que é o amido resistente (AR). Ensaios usando RS como ingrediente funcional (~15-30 g/dia) em adultos saudáveis ​​e com sobrepeso resultaram em melhorias na glicose pós-prandial, sensibilidade à insulina, resposta do hormônio da saciedade e saciedade subjetiva. Existem dados limitados usando RS naturalmente encontrados em alimentos comumente consumidos, como batatas. Alterar os métodos de cozimento e as temperaturas de serviço das batatas pode influenciar a quantidade de RS para impactar a glicose, a resposta do hormônio da saciedade e a saciedade subjetiva. Usando um design transversal e cruzado, o objetivo deste estudo determinará como as batatas 1) assadas e resfriadas ou 2) cozidas e consumidas quentes influenciam os parâmetros glicêmicos pós-prandiais, hormônios da saciedade (peptídeo semelhante ao glucagon-1, peptídeo YY, e polipeptídeo insulinotrópico dependente de glicose), saciedade subjetiva e subsequente ingestão de energia em mulheres com excesso de peso.