Влияние потребления резистентного крахмала в картофеле на уровень глюкозы в крови и реакцию сытости у самок с избыточным весом

Картофель — недорогой, богатый питательными веществами продукт питания в США, богатый сложными углеводами, калием, магнием и клетчаткой, но с низким содержанием жира и натрия. Крахмал является основным сложным углеводом, содержащимся в картофеле, который дает глюкозу для удовлетворения общих потребностей в энергии. Другой тип крахмала, обнаруженный в картофеле, устойчив к гидролизу амилазы в тонком кишечнике, это устойчивый крахмал (RS). Испытания с использованием RS в качестве функционального ингредиента (~ 15-30 г / день) у здоровых взрослых и взрослых с избыточным весом привели к улучшению постпрандиальной глюкозы, чувствительности к инсулину, реакции гормона сытости и субъективного ощущения сытости. Имеются ограниченные данные об использовании РС, естественно присутствующих в широко потребляемых продуктах, таких как картофель. Изменение методов приготовления и температуры подачи картофеля может повлиять на количество RS, что повлияет на глюкозу, реакцию гормона сытости и субъективное ощущение сытости. Используя перекрестный дизайн, цель этого исследования определить, как картофель 1) запеченный и охлажденный или 2) вареный и употребленный в горячем виде влияет на постпрандиальные гликемические параметры, гормоны сытости (глюкагоноподобный пептид-1, пептид YY, и глюкозозависимый инсулинотропный полипептид), субъективное ощущение сытости и последующее потребление энергии у женщин с избыточной массой тела.